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Efecto de la sustitución de grasa de cerdo por fibra de uva (Vitis vinifera) moscatel Italia y la temperatura de escaldado, sobre el contenido de humedad, color, firmeza y la aceptabilidad general de salchicha Viena
Alvarez Jaramillo, Katya Liz (Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO, 2017)Acceso cerradoSe evaluó el efecto de la sustitución de grasa de cerdo por fibra de uva (Vitis vinifera) variedad Moscatel Italia y la temperatura de escaldado sobre el contenido de humedad, color, firmeza y la aceptabilidad general ...