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Efecto de la adición de jugo de maracuyá (passiflora edulis) y harina de chía (salvia hispánica L.) sobre las características fisicoquímicas y sensoriales en caramelos de goma.
(Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO, 2019)
Se evaluó el efecto de la adición de jugo de maracuyá (5, 10 y 15%) y harina de
chía (0.5, 0.8 y 1.0%) sobre la fibra cruda, compuestos fenólicos, color, firmeza y
aceptabilidad general en caramelos de goma, además se ...
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