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Efecto de la sustitución de grasa por puré de membrillo (cydonia oblonga) sobre la firmeza instrumental, color instrumental y aceptabilidad general de mortadela
(Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO, 2014)
Se evaluó el efecto de la sustitución de grasa por puré de membrillo (Cydonia
oblonga) sobre la firmeza instrumental, el color instrumental y aceptabilidad
general de la mortadela.
Se sustituyó tres proporciones ...
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