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Efecto de la concentración de leche de quinua, leche de coco y leche evaporada sobre el overrun, viscosidad aparente, fusión, acidez titulable y aceptabilidad general en helado tipo crema
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2017)
Se investigó el efecto de la mezcla de tres combinaciones de leches
(quinua, coco y evaporada) sobre el overrun, viscosidad aparente, fusión,
acidez titulable y aceptabilidad general de helado tipo crema. Se aplicó ...
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