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Efecto de la proporción pulpa: agua sobre las características fisicoquímicas y aceptabilidad general en néctar de mamey (mammea americana L.) variedad cartagena
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2021)
El objetivo de este estudio fue determinar el efecto de tres proporciones
pulpa:agua (1.0:2.5, 1.0:3.5, y 1.0:4.5) sobre el color, la sedimentación, la
viscosidad aparente y la aceptabilidad general en el néctar de ...
Acceso abierto
Efecto de la adición de harina de cáscara de espárrago (Asparagus officinalis) sobre la viscosidad aparente, el overrum, la viabilidad de bifidobacterias y aceptabilidad general en un helado de mango
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2021)
Se evaluó el efecto de la adición de harina de cáscara de espárrago (1,
3 y 5%) sobre la viscosidad aparente, overrun, viabilidad de
bifidobacterias y aceptabilidad general del helado de mango. El helado se
almacenó a ...
Acceso abierto
Efecto de la adición de harina de moringa (Moringa oleífera) y del edulcorante estevia (Stevia rebaudiana) sobre las características fisicoquímicas y aceptabilidad general de una bebida funcional de aguaymanto (Physalis peruviana L.)
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2021)
El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo evaluar el
efecto de tres adiciones de harina de moringa (Moringa oleífera)
(2.00, 2.50 y 3.00%) y estevia (Stevia rebaudiana) (0.05, 0.06 y
0.07%) sobre las ...
Acceso abierto
Efecto de la sustitución de harina de trigo (Triticum aestivum) por harina de kiwicha (Amaranthus caudatus) y residuos de naranja (Citrus sinensis) en polvo sobre las características fisicoquímicas y sensoriales de galletas dulces
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2021)
Se evaluó el efecto de la sustitución de harina de trigo (Triticum
aestivum) por harina de kiwicha (Amaranthus caudatus) (10, 15 y
20%) y residuos de naranja en polvo (Citrus sinensis) (3, 6 y 9%) sobre
el contenido ...
Acceso abierto
Modelos de visión por computadora para la determinación de características superficiales y categorías de calidad del Pallar (Phaseolus lunatus L.) Iqueño seco
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2021)
En esta investigación se ha desarrollado, a nivel de laboratorio un Sistema
de Visión por Computadora (SVC) que capta imágenes con una cámara
fotográfica digital a color conectada a una computadora personal portátil ...
Acceso abierto
Efecto de la sustitución parcial de sacarosa por estevia (Stevia rebaudiana) y de CMC por polvo de mucilago de chía (Salvia hispánica L.) sobre las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales de una bebida de tamarindo (Tamarindus indica)
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2021)
Se evaluó el efecto de la sustitución parcial de sacarosa por estevia (40, 70
y 100%) y de CMC por polvo de mucílago de chía (50 y 100%) sobre la
acidez titulable, sólidos solubles, viscosidad aparente, hongos y levaduras, ...
Acceso cerrado
Materia seca como indicador de cosecha en frutos de palto (Persea americana Mill) variedad hass cultivada en condiciones de la localidad de Virú, la Libertad
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2021)
El objetivo de este estudio fue determinar el porcentaje de materia seca
óptimo como indicador del momento de cosecha de los frutos de palto
(Persea americana Mill) variedad Hass. En frutos de palto, con calibres de
16, ...
Acceso abierto
Efecto de la temperatura de horneado y tratamiento térmico sobre las características fisicoquímicas y aceptabilidad general en conserva de pimiento piquillo (Capsicum annuum L.) tipo artesano
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2021)
Se evaluó el efecto de la temperatura de horneado (700, 750 y 800 °C) y el
tratamiento térmico (95 °C durante 25 min y 100 °C durante 23 min) sobre
el color (L*, a* y b*), firmeza, contenido de vitamina C, contenido ...
Acceso abierto