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Efecto de la concentración de ácido cítrico y ascórbico en el pH, índice de pardeamiento y aceptabilidad sensorial del color y sabor, en palta (Persea americana Mill) en cubos congelada
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2022)
El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto de la concentración
de ácido cítrico y ascórbico en el pH, índice de pardeamiento (L*) y
aceptabilidad sensorial del color y sabor de palta (Persea americana Mill) ...
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