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Efecto de la adición de proteína de suero de leche concentrado y tiempo de almacenamiento sobre la acidez, viscosidad, sinéresis, recuento de bacterias lácticas y aceptabilidad general en el yogurt bebible.
(Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO, 2019)
Se evaluó el efecto de tres adiciones (1, 2 y 3%) de proteína de suero de
leche concentrado y cuatro tiempos de almacenamiento (7, 14, 21 y 28
días) sobre la acidez, viscosidad aparente, sinéresis, recuento de ...
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