Determinación de la contaminación microbiana en huevos de gallina para consumo humano en el distrito de Trujillo departamento de La Libertad

Abstract

Con el propósito de evaluar la contaminación microbiana sobre la superficie de huevos de gallina expendidos en mercados y supermercados del distrito de Trujillo se determinó la carga de mesofilos aerobios totales (ufc) mediante el método de placa vertida en concentraciones de 1 ml y 0.1ml y siembra en agar nutritivo a 37°C. De 415 huevos muestrados, los procedentes de mercados de abasto (granel) mostraron menor contaminación microbiana (P >0,05) que los procedentes de supermercados (envasados). Se concluye que el expendio de huevos a granel y/o envasado no cumplen con la Norma Técnica Peruana (INDECOPI 011.219.2015).

With the purpose of evaluating the microbial contamination on the surface of chicken eggs expended in markets and supermarkets of the Trujillo district, the total aerobic mesophilic load (cfu) was determined by the pouring plate method in concentrations of 1 ml and 0.1ml and sowing in nutrient agar at 37 ° C. Of 415 eggs shown, those from the supply markets (bulk) showed less microbial contamination (P> 0.05) than those from supermarkets (packaged). It is concluded that the sale of eggs in bulk and / or packaging do not comply with the Peruvian Technical Standard (INDECOPI 011.219.2015).