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Efecto de la proporción de almidón nativo de yuca (Manihot esculenta Crantz) variedad Blanca: goma guar y pH en las propiedades reológicas, estabilidad en congelación y firmeza de relleno de aguaymanto (Physalis peruviana L.)
(Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO, 2022)
El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto de la proporción de
almidón de yuca:goma guar (10.0:0.0; 9.0:1.0 y 8.0:2.0) y del pH (3.0 y 3.5) en el esfuerzo mínimo de fluencia, coeficiente de consistencia, ...
Acceso abierto
Efecto de la concentración de aceite esencial de oregano (Origanum vulgare) sobre la cepa de taphylococcus aureus en queso mantecoso
(Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO, 2022)
Se determinó el efecto antibacteriano de la concentración de aceite
esencial de orégano (Origanum vulgare) sobre la cepa de Staphylococcus
aureus en queso mantecoso.
Para obtener el aceite esencial de orégano, se ...
Acceso abierto
Efecto del tiempo de almacenamiento con anhídrido sulfuroso sobre la firmeza, crecimiento de mohos y levaduras y aceptabilidad general de arándano (Vaccinium corymbosum L.) variedad Ventura
(Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO, 2022)
El objetivo de esta tesis fue evaluar el efecto del tiempo de almacenamiento con
anhídrido sulfuroso (SO2) sobre la firmeza, crecimiento de mohos y levaduras y
aceptabilidad general de arándano (Vaccinium corymbosum ...
Acceso abierto
Efecto de la concentración de ácido cítrico y ascórbico en el pH, índice de pardeamiento y aceptabilidad sensorial del color y sabor, en palta (Persea americana Mill) en cubos congelada
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2022)
El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto de la concentración
de ácido cítrico y ascórbico en el pH, índice de pardeamiento (L*) y
aceptabilidad sensorial del color y sabor de palta (Persea americana Mill) ...
Acceso abierto
Efecto de la sustitución parcial de harina de trigo por harina de tarwi (Lupinus mutabilis) y concentrado de proteínas de arveja (Pisum sativum) sobre las características fisicoquímicas y aceptabilidad general en galletas dulces
(Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO, 2022)
El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de la sustitución de harina de trigo
(Triticum aestivum) por harina de tarwi (Lupinus mutabilis) (5%, 10% y 15%) y
concentrado de proteínas de arveja (Pisum sativum L.) ...
Acceso abierto
Efecto de la adición de pulpa de aloe vera (Aloe arborescens Mill) y la sustitución del CMC por polvo de mucilago de chía (Salvia hispánica L.) sobre las características fisicoquímicas y sensoriales de una bebida de maracuyá (Passiflora edulis)
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2023)
Se evaluó el efecto de la adición de la pulpa de aloe vera (5, 10 y 15%) y la sustitución del CMC por polvo de mucílago de chía (0.05 y 0.10%) sobre la acidez titulable, viscosidad aparente, sedimentación y aceptabilidad ...
Acceso abierto
Efecto de la adición de harina de kiwicha (Amaranthus caudatus) y pulpa de arándano (Vaccinium corymbosum) variedad Biloxi sobre las características fisicoquímicas y aceptabilidad general del helado tipo crema
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2024)
Se evaluó el efecto de la adición de harina de kiwicha (Amaranthus
caudatus) y pulpa de arándano (Vaccinium corymbosum) variedad Biloxi
sobre el contenido de sólidos solubles, proteínas, fibra cruda, overrun,
viscosidad ...
Acceso abierto
Efecto de la sustitución parcial del salvado de avena (Avena sativa) por harina de paleta de tuna (Opuntia ficus-indica) y kiwicha (Amaranthus caudatus) expandida por harina de tarwi (Lupinus mutabilis) sobre las características fisicoquímicas y aceptabilidad general de una barra alimenticia
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2024)
Se evaluó el efecto de la sustitución parcial de salvado de avena por harina
de paleta de tuna (30, 20, 10%) y kiwicha expandida por harina de tarwi
(20, 15, 10%) sobre la humedad, el contenido de proteínas, fibra ...
Acceso abierto
Efecto de la quinua expandida (Chenopodium quinoa), harina de tarwi (Lupinus mutabilis), salvado de avena (Avena Sativa) y arándano (Vaccinium corymbosum) deshidratado sobre las características fisicoquímicas y aceptabilidad de una barra alimenticia
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2024)
Se evaluó el efecto de la quinua expandida (Chenopodium quinoa), harina
de tarwi (Lupinus mutabilis), salvado de avena (Avena Sativa) y arándano
(Vaccinium corymbosum) deshidratado (26,4,17.5,2.5%; 24,6,15,5%; ...
Acceso abierto
Efecto de la concentración de masa de tarwi y de agar agar sobre las proteínas, firmeza, color y aceptabilidad general de queso tipo mozzarella de tarwi (Lupinus mutabilis)
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2023)
Se evaluó el efecto de dos concentraciones de masa de tarwi (30.93 y
38.10%) y de agar agar (11.90 y 15.90%) sobre las proteínas, firmeza, color
y aceptabilidad general en queso tipo mozzarella de tarwi (Lupinus
mutabilis). ...
Acceso abierto