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Efecto de la concentración de la goma de tara (caesalpinia spinosa) y del edulcorante stevia en las caracteristicas fisicoquimicas y sensoriales de la jalea de granada (punica granatum L.)
(Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO, 2017)
En la presente investigación se evaluó el efecto de tres concentraciones de la
goma de tara (1, 2 y 3%) y tres del edulcorante stevia (0.40, 0.50 y 0.60%) en
la acidez, vitamina C, color (L*, a* y b*), sólidos solubles, ...
Acceso abierto
Efecto de la sustitución de harina de trigo (triticum aestivum) por residuos de limón (citrus aurantifolia ) en polvo sobre las características fisicoquímicas y aceptabilidad general en muffins de vainilla
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2017)
Se evaluó el efecto de la sustitución de harina de trigo por residuos de limón
en polvo sobre la firmeza, color, fibra cruda, compuestos fenólicos y
aceptabilidad general en muffins de vainilla. Los residuos de cáscara ...
Acceso abierto
Efecto del lavado de la pulpa y la adición de surimi de bonito (sarda chiliensis) sobre la capacidad de retención de agua, color, firmeza, y aceptabilidad general en salchicha tipo frankfurter
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2017)
Se evaluó el efecto del número lavado de la pulpa, (4 y 6) y la adición de surimi
de bonito (10, 20 y 30%) sobre la capacidad de retención de agua (CRA), color,
firmeza y aceptabilidad general en salchicha tipo Frankfurter. ...
Acceso abierto
Efecto del porcentaje de humedad y temperatura de tratamiento en las características físicas y propiedades térmicas de almidón de papa (solanum tuberosum L.) modificado (HMT) var. colparina
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2017)
El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto del porcentaje de
humedad y la temperatura de tratamiento en las características físicas
(tamaño de los gránulos, poder de hinchamiento y solubilidad) y
propiedades ...
Acceso abierto
Efecto de la sustitución de salvado de avena (avena sativa) por residuos de piña (ananas comosus) deshidratados sobre las características fisicoquímicas y aceptabilidad general de una barra alimenticia a base de quinua (chenopodium quinoa willd)
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2017)
Se evaluó el efecto de la sustitución de salvado de avena (Avena sativa)
por residuos de piña (Ananas comosus) deshidratados (30, 60 y 90%) sobre
contenido de humedad, firmeza, fibra cruda y aceptabilidad general de ...
Acceso abierto
Efecto de tiempo de exposición al ultrasonido (40 Khz) en las características fisicoquímicas, recuento de bacterias aerobias mesófilas y aceptabilidad general de la pulpa de mango (mangifera indica L.) variedad Edward
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2017)
En la presente investigación se evaluó el efecto del tiempo (0, 15, 30, 45 y 60
minutos) de exposición con ultrasonido a una frecuencia de 40 KHz, sobre el
color, sólidos solubles, pH, consistencia, recuento de bacterias ...
Acceso abierto
Efecto del tratamiento térmico sobre la firmeza, sabor de la carne y aceptabilidad general de sopa de caracol (helix aspersa) enlatada.
(Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO, 2014)
Se evaluó el efecto del tratamiento térmico sobre la firmeza, sabor de la carne y aceptabilidad general de la sopa de caracol enlatada. Se evaluaron tres tratamientos térmicos (113 °C x 51.65 min, 117 °C x 20.51 min y 121 ...
Acceso abierto
Efecto de la sustitución de harina de trigo (triticum aestivum) por harina de pulpa de tuna púrpura (opuntia ficus-indica) sobre las características fisicoquímicas y sensoriales de galletas dulces.
(Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO, 2014)
El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto de la sustitución de harina de trigo (Triticum aestivum) por harina de pulpa de tuna púrpura (Opuntia ficus-indica) sobre el contenido de cenizas, la dureza, el color ...
Acceso abierto
Efecto de la sustitución de grasa por puré de membrillo (cydonia oblonga) sobre la firmeza instrumental, color instrumental y aceptabilidad general de mortadela
(Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO, 2014)
Se evaluó el efecto de la sustitución de grasa por puré de membrillo (Cydonia
oblonga) sobre la firmeza instrumental, el color instrumental y aceptabilidad
general de la mortadela.
Se sustituyó tres proporciones ...
Acceso abierto
Influencia del secado previo y del tiempo de fritura en las carácteristicas fisicoquímicas y aceptabilidad general de rebanadas de papa (solanum tuberosum) frita variedad huevo de indio
(Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO, 2014)
Se estudió el efecto del secado previo y del tiempo de fritura en características fisicoquímicas y aceptabilidad general en rebanadas de papa (Solanum tuberosum) frita variedad Huevo de indio. Muestras de papa procedentes ...
Acceso abierto