Browsing by Author "Encomenderos Valdivieso, Alejandra Maribel"
Now showing items 1-1 of 1
-
Efecto de la sustitución de harina de trigo (triticum aestivum) por harina de cañihua (chenopodium pallidicaule aellen) sobre las características fisicoquímicas y sensoriales de galletas dulces
Encomenderos Valdivieso, Alejandra Maribel (Universidad Privada Antenor Orrego, 2019)Acceso abiertoEl objetivo de esta investigación fue determinar el efecto de cuatro sustituciones de harina de trigo por harina de cañihua (0, 15, 20 y 25%) sobre la firmeza, fibra cruda, el contenido de proteínas, compuestos fenólicos ...