Listar por autor "Ramos Luna Victoria, Sergio Augusto"
Mostrando ítems 1-1 de 1
-
Efecto de la sustitucion de harina de trigo (triticum aestivum) por harina de quinua (chenopodium quinoa) y de la temperatura de secado sobre la absorción de agua, pérdida de sólidos, firmeza y aceptabilidad general en fideos tipo fettuccine
Ramos Luna Victoria, Sergio Augusto (Universidad Privada Antenor Orrego, 2015)Acceso abiertoSe determinó el efecto de dos sustituciones de harina de trigo (Triticum aestivum) por harina de quinua (Chenopodium quinoa) (30 y 40%) y de dos temperaturas de secado (50 y 60 °C) sobre la absorción de agua, ...