Listar por palabra clave "Cacao"
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Centro de Investigación Tecnológica de Café & Cacao en Jaén
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2022)Acceso abiertoEl presente trabajo se basa en el diseño y creación del proyecto “Centro de Investigación Tecnológica de Café & Cacao”, ubicado en Jaén, Cajamarca. Para el desarrollo del proyecto, se inició con el estudio de la zona, ... -
Efecto de la sustitución parcial de manteca de cacao por extracto concentrado de yacón y de la adición de lecitina de soya en el color, viscosidad, firmeza y aceptabilidad general en una cobertura de chocolate
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2019)Acceso abiertoEn la presente investigación se evaluó el efecto de tres sustituciones parciales de manteca de cacao por extracto concentrado de yacón (5, 7 y 9%) y de la adición de tres concentraciones de lecitina de soya (0.10, 0.25 y ...
