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Browsing by Subject "Salchicha Tipo Frankfurter"

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      Efecto del lavado de la pulpa y la adición de surimi de bonito (sarda chiliensis) sobre la capacidad de retención de agua, color, firmeza, y aceptabilidad general en salchicha tipo frankfurter 

      Rodríguez Mázmela, Cynthia Linniete (Universidad Privada Antenor Orrego, 2017)
      Acceso abierto
      Se evaluó el efecto del número lavado de la pulpa, (4 y 6) y la adición de surimi de bonito (10, 20 y 30%) sobre la capacidad de retención de agua (CRA), color, firmeza y aceptabilidad general en salchicha tipo Frankfurter. ...

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