Browsing by Subject "Salchicha Tipo Frankfurter"

Efecto del lavado de la pulpa y la adición de surimi de bonito (sarda chiliensis) sobre la capacidad de retención de agua, color, firmeza, y aceptabilidad general en salchicha tipo frankfurter

Rodríguez Mázmela, Cynthia Linniete (Universidad Privada Antenor Orrego, 2017)
Acceso abierto

Se evaluó el efecto del número lavado de la pulpa, (4 y 6) y la adición de surimi de bonito (10, 20 y 30%) sobre la capacidad de retención de agua (CRA), color, firmeza y aceptabilidad general en salchicha tipo Frankfurter. ...