Listar por palabra clave "Pimiento morrón rojo (Capsicum annuum L.)"

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Efecto de la temperatura de tratamiento osmótico y de la temperatura de secado sobre las características fisicoquímicas y sensoriales de snack de tiras de pimiento morrón rojo (capsicum annuum L.)

Carranza Rodríguez, Bryan Heltom (Universidad Privada Antenor Orrego, 2019)
Acceso abierto

Se evaluó el efecto de la temperatura de tratamiento osmótico (40 y 50 °C) y de la temperatura de secado (55 y 65 °C) sobre el color, la firmeza, concentración de vitamina C y aceptabilidad general en snack de tiras ...