Herramientas de Lean Manufacturing para la reducción de desperdicios en la Panaderia Gemmas S.A.C

Abstract

La presente tesis titulada “Herramientas de lean manufacturing para la reducción de desperdicios en la Panadería Gemmas S.A.C.”, tuvo como objetivo principal Aplicar herramientas de Lean Manufacturing para reducir los desperdicios en la panadería Gemmas SAC. La metodología de investigación utilizada en la presente investigación fue aplicada, además, el diseño de investigación utilizado fue no experimental descriptivo. La población estuvo constituida por el proceso de la elaboración de panes y el personal involucrado en dicho proceso, utilizando la técnica de análisis documental y encuesta para la obtención de datos. Se determinó que las cinco causas que generaban aproximadamente el 80% del total de problemas en la empresa fueron; la falta de orden y limpieza, inexistencia de indicadores de gestión, procesos no estandarizados, deficiente planificación del programa de mantenimiento, y la falta de cumplimiento del programa de auditoría. En ese sentido, se concluyó que la aplicación de herramientas de Lean Manufacturing reduce significativamente los desperdicios en la panadería Gemmas SAC, el 90% de los colaboradores consideran que las condiciones de orden y limpieza son óptimas en su área de trabajo luego de implementar dichas herramientas. Finalmente, se determinó que el beneficio – costo de la implementación de las herramientas de Lean Manufacturing en la panadería Gemmas S.A.C. es de S/ 4.92, es decir; por cada sol de inversión es su implementación se está esperando un beneficio de 4.92 soles.

The present thesis entitled ““Lean manufacturing tools for waste reduction in Gemmas S.A.C. Bakery““, had as main objective to apply Lean Manufacturing tools to reduce waste in Gemmas SAC bakery. The research methodology used in the present research was applied, in addition, the research design used was non-experimental descriptive. The population was constituted by the process of the elaboration of panels and the personnel involved in said process, using the technique of documentary analysis and survey techniques to obtain data. It was determined that the five causes that generated approximately 80% of the total problems in the company were; the lack of order and cleanliness, non-existence of management indicators, non-standardized processes, poor planning of the maintenance program, and the lack of compliance with the audit program. In this sense, it was concluded that the application of Lean Manufacturing tools significantly reduces waste in the Gemmas SAC bakery, 90% of whom consider that the order and cleanliness conditions are optimal in their work area after implementing said tools. Finally, it was determined that the benefit - cost of the implementation of Lean Manufacturing tools in Gemmas S.A.C. It is S / 4.92, that is; for each investment sol is its implementation, a profit of 4.92 soles is expected.