Mejoras en los procesos de cosecha y post cosecha de Arándano para disminuir mermas en el fundo Santo Domingo de la empresa Danper Trujillo S.A.C 2022

Abstract

La presente investigación está enmarcada en el uso de las herramientas de calidad total para disminuir las mermas en los procesos de cosecha y post cosecha de arándano, empleando una metodología no experimental y correlacional, utilizando técnicas de análisis documental y de observación principalmente. La estructura presente en este trabajo realizado se ha enfocado en la entrevista como medio de recolección de datos, obteniendo como principal resultado una reducción de la merma del 4 %. En primer lugar, se describe la situación real de las empresas agroindustriales después de ser seriamente golpeadas por la pandemia mundial, posteriormente se describe la situación de la empresa Danper S.A.C. durante todo el periodo 2021/22, se menciona cada objetivo específico para luego plantear una solución de cada uno utilizando diversas técnicas de la Ingeniería, viendo en esta parte la producción y productividad del periodo ya mencionado. Luego se plantean las operaciones críticas en los sub procesos de cosecha y post cosecha respectivamente que estén comprometiendo la calidad del producto final, (utilizando el método analítico jerárquico) se pudo dar una ponderación cuantitativa para ordenar los procesos críticos en orden de importancia. La recolección de información tomada por la lluvia de ideas con el comité de trabajadores, nos facilitó realizar los diagramas de Ishikawa y Pareto, ahí se identificó los motivos principales de la pérdida en mermas, todo esto es mostrado de manera cuantitativa, así pues, se pudo comparar la información inicial de la cantidad de productividad con la producción estimada después del proceso de mejora utilizando las técnicas ya mencionadas. Obteniendo así, durante las campañas posteriores una reducción del porcentaje promedio en mermas y un aumento en la productividad. A su vez se determinaron los beneficios económicos obtenidos con la reducción del porcentaje de merma. Por lo tanto, se pudo concluir que, utilizando la implementación de las técnicas de la Ingeniería Industrial en los procesos de cosecha y post cosecha, han logrado reducir el porcentaje de merma del arándano, viendo así una productividad del 8.52%, esto implica una mejora del 3,48 % con respecto a la campaña 2021- 2022

The present investigation is framed in the use of total quality tools to reduce losses in the blueberry harvest and post-harvest processes, using a non-experimental and correlational methodology, mainly using documentary analysis and observation techniques. The structure present in this work has focused on the interview as a means of data collection, obtaining as a main result a reduction of the loss of 4%. First, the real situation of agribusiness companies is described after being seriously hit by the global pandemic, then the situation of the company Danper S.A.C. Throughout the 2021/22 period, each specific objective is mentioned and then a solution for each one is proposed using various Engineering techniques, seeing in this part the production and productivity of the aforementioned period. Then, the critical operations in the harvest and post-harvest sub-processes, respectively, that are compromising the quality of the final product, are considered (using the hierarchical analytical method) it was possible to give a quantitative weighting to order the critical processes in order of importance. The collection of information taken by the brainstorming with the workers' committee, made it easier for us to make the Ishikawa and Pareto diagrams, there the main reasons for the loss in shrinkage were identified, all this is shown quantitatively, so, was able to compare the initial information of the amount of productivity with the estimated production after the improvement process using the techniques already mentioned. Obtaining this way, during the subsequent campaigns, a reduction of the average percentage in shrinkage and an increase in productivity. In turn, the economic benefits obtained with the reduction of the percentage of waste were determined. Therefore, it was possible to conclude that, using the implementation of Industrial Engineering techniques in the harvest and post-harvest processes, they have managed to reduce the percentage of blueberry decline, thus seeing a productivity of 8.52%, this implies an improvement 3.48% compared to the 2021-2022 campaign