Search
Efecto de la sustitución parcial de harina de trigo (Triticum aestivum) por penca de tuna (opuntia ficus I.) en polvo sobre las características fisicoquímicas y sensoriales de muffins
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2017)
Se evaluó el efecto de la sustitución parcial de harina de trigo por penca
de tuna (Opuntia ficus I.) en polvo al (0, 19.23, 38.46 y 57.69%) sobre la
firmeza instrumental, fibra cruda, el color y aceptabilidad general ...
Acceso abierto
Modelos de visión por computadora para la determinación de características superficiales y categorías de calidad del Pallar (Phaseolus lunatus L.) Iqueño seco
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2021)
En esta investigación se ha desarrollado, a nivel de laboratorio un Sistema
de Visión por Computadora (SVC) que capta imágenes con una cámara
fotográfica digital a color conectada a una computadora personal portátil ...
Acceso abierto
Efecto de la sustitución parcial de sacarosa por estevia (Stevia rebaudiana) y de CMC por polvo de mucilago de chía (Salvia hispánica L.) sobre las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales de una bebida de tamarindo (Tamarindus indica)
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2021)
Se evaluó el efecto de la sustitución parcial de sacarosa por estevia (40, 70
y 100%) y de CMC por polvo de mucílago de chía (50 y 100%) sobre la
acidez titulable, sólidos solubles, viscosidad aparente, hongos y levaduras, ...
Acceso cerrado
Efecto de la sustitución de harina de trigo (Triticum aestivum) por cascarilla de cacao (Theobroma cacao L.) en polvo sobre las características fisicoquímicas y sensoriales en muffins
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2022)
Se evaluó el efecto de la sustitución de harina de trigo por cascarilla de
cacao (0, 5, 10 y 15%) en polvo sobre la firmeza, fibra cruda, compuestos
fenólicos y aceptabilidad general en muffins. El análisis de varianza ...
Acceso abierto
Materia seca como indicador de cosecha en frutos de palto (Persea americana Mill) variedad hass cultivada en condiciones de la localidad de Virú, la Libertad
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2021)
El objetivo de este estudio fue determinar el porcentaje de materia seca
óptimo como indicador del momento de cosecha de los frutos de palto
(Persea americana Mill) variedad Hass. En frutos de palto, con calibres de
16, ...
Acceso abierto
Efecto de la proporción de harina de dos variedades de quinua (Chenopodium quinoa Willd), Salcedo INIA y Pasankalla roja extruidas, y la adición de goma de tara, sobre las características reológicas, índice de adsorción de agua, índice de solubilidad y aceptabilidad general de una sopa instantánea"
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2022)
Se evaluó el efecto de tres proporciones de harina de dos variedades de
quinua (Chenopodium quinoa Willd) extruidas, Salcedo INIA y Pasankalla
Roja, (0:100, 50:50 y 100:0) y tres concentraciones de goma de tara (0.1, ...
Acceso abierto
Efecto de la proporción pulpa de mango (Mangifera indica L.):maracuyá (Passiflora edulis) y sustitución de azúcar por stevia (Stevia rebaudiana) sobre las características fisicoquímicas y aceptabilidad general en una bebida funcional de hierba luisa (Cymbopogon citratus)
(Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO, 2023)
Se evaluó el efecto de la proporción de pulpa de mango:maracuyá (5.50:7.10,
5.00:7.60 y 4.50:8.10) y sustitución de azúcar por stevia (0.23, 0.46 y 0.69%)
sobre las características fisicoquímicas y aceptabilidad general ...
Acceso abierto
Efecto de la adición de extracto de hojas de moringa (Moringa oleifera) y residuos de arándanos (Vaccinium corymbosum) en polvo sobre las características fisicoquímicas y sensoriales de caramelos de goma
(Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO, 2023)
Se evaluó el efecto de la adición de extracto de hojas de moringa (5, 10
y 15%) y residuos de arándanos en polvo (1, 3 y 5%) sobre el contenido
de fibra cruda, compuestos fenólicos, firmeza instrumental y
aceptabilidad ...
Acceso abierto
Efecto de la temperatura de horneado y tratamiento térmico sobre las características fisicoquímicas y aceptabilidad general en conserva de pimiento piquillo (Capsicum annuum L.) tipo artesano
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2021)
Se evaluó el efecto de la temperatura de horneado (700, 750 y 800 °C) y el
tratamiento térmico (95 °C durante 25 min y 100 °C durante 23 min) sobre
el color (L*, a* y b*), firmeza, contenido de vitamina C, contenido ...
Acceso abierto
Efecto del recubrimiento de almidón de maíz nativo (Zea mays L.) y de la temperatura de secado sobre características fisicoquímicas y sensoriales de snack de tiras de pimiento Morrón Rojo (Capsicum annuum L.)
(Universidad Privada Antenor Orrego. Facultad de Ciencias Agrarias, 2022)
Se evaluó el efecto del almidón nativo de maíz (Zea mays L.) con y sin recubrimiento y
la temperatura del aire de secado (55 y 65 °C) sobre el contenido de vitamina C, color
(L*, a* y b*), compuestos fenólicos, firmeza, ...
Acceso abierto