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Efecto de la sustitución parcial de la harina de arroz (Oriza sativa) por harina de plátano verde (Musa paradisiaca) variedad Hartón y harina de quinua (Chenopodium quinoa Willd) sobre las características fisicoquímicas y aceptabilidad general en galletas dulces sin gluten
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2024)
Se evaluó el efecto de la sustitución de harina de arroz (Oriza sativa) por harina
platano verde (Musa paradisiaca) (30 y 50%) y harina de quinua (Chenopodium
quinoa Willd) (20 y 25%) sobre el contenido de proteína, ...
Acceso abierto
Efecto de la concentración de sacarosa y cloruro de calcio sobre la firmeza, sólidos solubles, color, pH, contenido de humedad y aceptabilidad general de rodajas de carambola (Averrhoa carambola) en almíbar.
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2024)
Se evaluó el efecto de la concentración de sacarosa y cloruro de calcio sobre la
firmeza, sólidos solubles, color, pH, contenido de humedad y aceptabilidad
general de rodajas de carambola en almíbar. Las frutas fueron ...
Acceso abierto
Efecto de la sustitución parcial de harina precocida de arveja (Pisum sativum) por harina precocida de tarwi (Lupinus mutabilis) y adición de cúrcuma en polvo (Cúrcuma longa) sobre las características fisicoquímicas y sensoriales para una sopa instantánea.
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2024)
En la presente investigación, se evaluó el impacto de la sustitución parcial de
harina precocida de arveja por harina precocida de tarwi (0 y 10%) y la adición
de cúrcuma en polvo (0.1, 0.3 y 0.5%) en una sopa deshidratada. ...
Acceso abierto
Análisis del control de operación en la producción de bizcochuelos de un supermercado sobre las características de calidad
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2024)
En el desarrollo del trabajo se presentó el análisis del control de operación en la
producción de bizcochuelos de un supermercado sobre las características de
calidad: altura y rotura, cuyos defectos provocan producto ...
Acceso cerrado
Efecto de la mezcla de sal, gelatina y pulpa de ají amarillo (Capsicum baccatum L. var. pendulum) sobre las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales durante la fermentación de un yogurt probiótico
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2024)
Se investigó el efecto de la mezcla de sal (0-2%), gelatina (0-2%) y ají
amarillo (Capsicum baccatum L. var. pendulum) en pulpa (12-14%) sobre la
acidez, sinéresis, viscosidad aparente, color, capacidad antioxidante,
recuento ...
Acceso abierto