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Efecto de la sustitución de harina de trigo (Triticum aestivum) por harina de plátano (Musa acuminata) variedad ingiri sobre el color, volumen especifico, textura, fibra cruda y aceptabilidad general en el pan de molde integral
(Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO, 2017)
El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto de la sustitución de
harina de trigo (Triticum aestivum) (5, 10 y 15%) por harina de plátano (Musa
acuminata), variedad Ingiri, sobre el color, volumen específico, ...
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