Buscar
Análisis del control de operación en la producción de bizcochuelos de un supermercado sobre las características de calidad
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2024)
En el desarrollo del trabajo se presentó el análisis del control de operación en la
producción de bizcochuelos de un supermercado sobre las características de
calidad: altura y rotura, cuyos defectos provocan producto ...
Acceso cerrado
Efecto de la mezcla de sal, gelatina y pulpa de ají amarillo (Capsicum baccatum L. var. pendulum) sobre las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales durante la fermentación de un yogurt probiótico
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2024)
Se investigó el efecto de la mezcla de sal (0-2%), gelatina (0-2%) y ají
amarillo (Capsicum baccatum L. var. pendulum) en pulpa (12-14%) sobre la
acidez, sinéresis, viscosidad aparente, color, capacidad antioxidante,
recuento ...
Acceso abierto