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Efecto de la sustitución de fosfato y grasa por cáscara de granada en polvo zonificada y liofilizada sobre las características tecnológicas y sensoriales de una salchicha a base de pollo baja en grasa

Hayayumi Valdivia, María Luisa; Pretell Vásquez, Carla; Márquez Villacorta, Luis; Barrios Salazar, Ibonny Diana (Universidad Privada Antenor Orrego, 2023)
Acceso abierto

El objetivo del estudio es Demostrar la factibilidad de utilizar la cáscara de granada liofilizada-zonificada para formular una salchicha de pollo libre de fosfatos y reducida en contenido graso. Metodología: Estudio ...