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dc.contributor.advisorFerradas Horna, Ana Cecilia
dc.contributor.authorGarcia Zavaleta, Flor de Maria
dc.creatorGarcia Zavaleta, Flor de Maria
dc.date.accessioned2017-04-04T14:08:25Z
dc.date.available2017-04-04T14:08:25Z
dc.date.issued2017
dc.identifierT_ALIM_302
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12759/2468
dc.description.abstractSe determinó el efecto de la sustitución de harina de trigo (Triticum aestivum) por harina de tarwi (Lupinus mutabilis) (10,15 y 20%) sobre la humedad, contenido de proteínas, grasa, color y aceptabilidad general en galletas tipo soda. El análisis de humedad se realizó con el método de estufa; contenido de proteínas, con el método Kjeldahl, con factor de conversión 6.25; determinación de grasa, con el método Soxhlet; medición de color, con el colorímetro Konica Minolta, registrando valores de L*, a* y b*; y la aceptabilidad general se evaluó con una escala hedónica de 9 puntos. Las pruebas estadísticas aplicadas fueron Levene, ANVA y Duncan para humedad, contenido de proteínas, grasa y color. Para la aceptabilidad general se aplicaron las pruebas estadísticas de Friedman y Wilcoxon. Se consideró el mejor tratamiento a la sustitución de 20% que presentó 19.60% en contenido de proteínas, 36.07% en grasa, 70.82, -0.80 y 22.57 en color (L*, a* y b*) y mayor aceptabilidad general en galletas tipo soda.es_PE
dc.description.abstractThe effect of replacing wheat flour (Triticum aestivum) by lupine flour (Lupinus mutabilis) (10, 15 and 20%) on the humidity, protein content, fat, color, and general acceptability in soda cracker type, was determined. The humidity analysis was carriet out by stove method; protein content, with the Kjeldahl method with a conversion factor of 6.25; fat content, Soxhlet method; the color, with Konica Minolta colorimeter, registering values of L *, a * and b *; and the overall acceptability was evaluated using a hedonic scale of 9 points. Statistical tests applied were Levene, ANVA and Duncan to determinate humidity, protein content, fat content and color. For general acceptability the tests Friedman and Wilcoxon statistics were applied. The treatment to the replacement of 20%, which presented 19.60% in proteins content, 36.07% fat content, 70.82, -0.80 and 22.57 color (L *, a * and b *) and greater overall acceptability cookies soda type was considered the best.en_US
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Privada Antenor Orregoes_PE
dc.relation.ispartofseriesT_ALIM_302
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/es_PE
dc.sourceUniversidad Privada Antenor Orregoes_PE
dc.sourceRepositorio Institucional - UPAOes_PE
dc.subjectSustitucion Parcial de Harinaes_PE
dc.subjectHarina de Tarwies_PE
dc.titleEfecto de la sustitución parcial de harina de trigo (triticum aestivum) por harina de tarwi (lupinus mutabilis) sobre las características fisicoquímicas y aceptabilidad general de galletas tipos sodaes_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.levelTítulo Profesionales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Privada Antenor Orrego. Facultad de Ciencias Agrariases_PE
thesis.degree.nameIngeniero en Industrias Alimentariases_PE
thesis.degree.disciplineIngeniería en Industrias Alimentariases_PE
dc.publisher.countryPEes_PE


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