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dc.contributor.advisorPretell Vásquez, Carla Consuelo
dc.contributor.authorAtoche Reque, Angel Rodolfo
dc.creatorAtoche Reque, Angel Rodolfo
dc.date.accessioned2024-04-09T13:56:06Z
dc.date.available2024-04-09T13:56:06Z
dc.date.issued2024
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12759/26411
dc.description.abstractEn la presente investigación, se evaluó el impacto de la sustitución parcial de harina precocida de arveja por harina precocida de tarwi (0 y 10%) y la adición de cúrcuma en polvo (0.1, 0.3 y 0.5%) en una sopa deshidratada. Los resultados denotaron efectos significativos en el contenido de proteínas, fibra cruda y en el índice de solubilidad, mientras que, no existió un efecto significativo en el índice de absorción. Para la evaluación de la aceptabilidad general se aplicó el análisis estadístico mediante la prueba de Friedman, la cual denotó que no existe diferencia significativa entre los diferentes tratamientos, pero se considera el T1 como el más aceptado por los panelistas por presentar el mayor valor numérico de moda 9 y promedio 8.60 puntos, además, de un 12.55% de contenido de proteínal, 4.39% de fibra bruta, 4.27 g/g de muestra de índice de absorción de agua y 9.25% de índice de solubilidad.es_PE
dc.description.abstractIn the present investigation, the impact of partial replacement of pre-cooked pea flour with pre-cooked tarwi flour (0 and 10%) and the addition of turmeric powder (0.1, 0.3 and 0.5%) in a dehydrated soup was evaluated. The results denoted significant effects on the protein content, crude fiber and solubility index, while there was no significant effect on the absorption index. To evaluate general acceptability, statistical analysis was applied using the Friedman test, which denoted that there is no significant difference between the different treatments, but T1 is considered the most accepted by the panelists because it has the highest numerical value of mode 9 and average 8.60 points, in addition to 12.55% protein content, 4.39% crude fiber, 4.27 g/g sample water absorption index and 9.25% solubility index.es_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.formatapplication/pdf
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Privada Antenor Orregoes_PE
dc.relation.ispartofseriesT_IND.ALIM_425
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/es_PE
dc.subjectTarwies_PE
dc.subjectCúrcumaes_PE
dc.titleEfecto de la sustitución parcial de harina precocida de arveja (Pisum sativum) por harina precocida de tarwi (Lupinus mutabilis) y adición de cúrcuma en polvo (Cúrcuma longa) sobre las características fisicoquímicas y sensoriales para una sopa instantánea.es_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Privada Antenor Orrego. Facultad de Ciencias Agrariases_PE
thesis.degree.nameIngeniero en Industrias Alimentariases_PE
thesis.degree.disciplineIngeniería en Industrias Alimentariases_PE
dc.subject.ocdehttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.02.00es_PE
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-7651-9034es_PE
renati.author.dni47199307
renati.advisor.dni41585099
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesises_PE
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesionales_PE
renati.discipline721026es_PE
renati.jurorHuanes Mariños, Milton Américo
renati.jurorCabrera La Rosa, Juan Carlos
renati.jurorMárquez Villacorta, Luis Francisco
dc.publisher.countryPEes_PE


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