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dc.contributor.advisorRodríguez Zevallos, Antonio
dc.contributor.authorCarranza Rodríguez, Bryan Heltom
dc.creatorCarranza Rodríguez, Bryan Heltom
dc.date.accessioned2019-04-17T22:20:59Z
dc.date.available2019-04-17T22:20:59Z
dc.date.issued2019
dc.identifier.otherT046_70672525_T
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12759/4701
dc.description.abstractSe evaluó el efecto de la temperatura de tratamiento osmótico (40 y 50 °C) y de la temperatura de secado (55 y 65 °C) sobre el color, la firmeza, concentración de vitamina C y aceptabilidad general en snack de tiras de pimiento morrón rojo (Capsicum annuum L.). El análisis de varianza mostró un efecto significativo (p<0.05) sobre los valores de color L*, a*, firmeza y concentración de vitamina C. Se determinó que luminosidad L*, cromaticidad a*, cromaticidad b* y la concentración de vitamina C son inversamente proporcional a la temperatura de tratamiento osmótico y temperatura de secado, a diferencia de la firmeza que fue directamente proporcional. La prueba Duncan determinó que la temperatura de tratamiento osmótico de 40 °C y temperatura de secado de 55 °C permitió obtener mejor luminosidad L* (28.66), cromaticidad a* (27.57), mejor firmeza (12.10 N) y mayor concentración de vitamina C (60.24). Para la evaluación sensorial, se aplicó la prueba de Friedman, donde se observó que a una temperatura de tratamiento osmótico de 50 °C y a una temperatura de secado convectivo de 65 °C presentó una moda de 8 correspondiente a la percepción de “Me gusta mucho“ entre los panelistas, sin embargo, no existió una diferencia significativa (p>0.05) entre las muestras.es_PE
dc.description.abstractThe effect of the temperature of the osmotic treatment (40 and 50 ° C) and the drying temperature (55 and 65 ° C) on the color, the firmness, the concentration of vitamin C and general acceptability in pepper red bell strips (Capsicum annuum L.) snack was evaluated. The analysis of variance showed a significant effect (p <0.05) on the values of color L *, a *, firmness and concentration of vitamin C. It was determined that luminosity L *, chromaticity a *, chromaticity b * and vitamin C concentration are inversely proportional at the temperature of the osmotic treatment and the drying temperature, unlike the firmness that was directly proportional. The Duncan test determined the osmotic treatment temperature of 40 ° C and the drying temperature of 55 ° C allowed obtaining better luminosity L * (28.66), chromaticity a * (27.57), better firmness (12.10 N) and higher concentration of vitamin C (60.24). For the sensory evaluation, the Friedman test was applied, where it is observed that at an osmotic treatment temperature of 50 ° C and a convective drying temperature of 65 ° C it presented a fashion of 8 corresponding to the perception of “I like a lot” among the panelists, however, there was no significant difference (p> 0.05) between the samples.en_US
dc.description.uriTesises_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Privada Antenor Orregoes_PE
dc.relation.ispartofseriesT_ALIM_371
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/es_PE
dc.sourceUniversidad Privada Antenor Orregoes_PE
dc.sourceRepositorio Institucional - UPAOes_PE
dc.subjectTratamiento osmóticoes_PE
dc.subjectTemperatura de secadoes_PE
dc.subjectPimiento morrón rojo (Capsicum annuum L.)es_PE
dc.subjectPrueba Duncanes_PE
dc.titleEfecto de la temperatura de tratamiento osmótico y de la temperatura de secado sobre las características fisicoquímicas y sensoriales de snack de tiras de pimiento morrón rojo (capsicum annuum L.)es_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.levelTítulo Profesionales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Privada Antenor Orrego. Facultad de Ciencias Agrariases_PE
thesis.degree.nameIngeniero en Industrias Alimentariases_PE
thesis.degree.disciplineIngeniería en Industrias Alimentariases_PE
dc.publisher.countryPEes_PE


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