Gutierrez Balbuena, Claudia Milagritos (Universidad Privada Antenor Orrego, 2017)
Acceso abierto
Se evaluó el efecto de la adición de dos hidrocoloides (goma
tara y goma guar) a dos concentraciones (0.1% y 0.3%) y tres
tiempos de almacenamiento (3, 6 y 9 horas) sobre el volumen
específico, textura y humedad, con ...