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Efecto de mezcla de grasa, albedo de maracuyá (passiflora edulis.) var. flavicarpa y aceite de girasol (helianthus annuus) sobre la capacidad de retención de agua, color textura y aceptabilidad general de hamburguesas de carne de vacuno (bos taurus)
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2017)
En la presente investigación se evaluó el efecto de las mezclas de grasa de
cerdo, albedo de maracuyá y aceite de girasol (0 – 100%) sobre la capacidad
de retención de agua, el color (L*, a* y b*), textura instrumental ...
Acceso abierto
Efecto del agente antimicrobiano del aceite esencial de canela y aceite esencial de limón en la cobertura comestible y el tiempo de almacenamiento sobre las características fisicoquímicas, recuento de mohos y levaduras y aceptabilidad general en rodajas de banano (musa paradisiaca)
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2017)
Se evaluó el efecto antimicrobiano del aceite esencial de limón y aceite
esencial de canela, ambos a 0.05 % en la cobertura comestible de almidón
de maíz-gelatina y tiempo de almacenamiento a 5°C sobre las
características ...
Acceso abierto
Efecto del tiempo de pre tratamiento osmótico asistido con ultrasonido en el color, actividad de agua y aceptabilidad general en aguaymanto (Physalis peruviana L.) deshidratado por aire caliente
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2017)
El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto del cuatro tiempos
(10, 20, 30 y 40 minutos) de pre tratamiento osmótico asistido con
ultrasonido en el color (L*, a*, b*, °Hue y Chroma), actividad de agua ...
Acceso cerrado
Efecto de la adición de harina de kiwicha (Amaranthus caudatus) en las características fisicoquímicas y aceptabilidad general del néctar mixto de piña (Ananas comosus L.) y maracuyá (Passiflora edulis)
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2017)
Se evaluó el efecto de la adición de harina de kiwicha sobre el
contenido de solidos solubles, acidez titulable, viscosidad aparente,
contenido de proteínas y aceptabilidad general en un néctar mixto de
piña y maracuyá. ...
Acceso cerrado
Efecto del tipo harina de trigo (Triticum vulgare L.) núcleo y tiempo de almacenamiento sobre la absorción de agua, tiempo de sobado y volumen especifico en la elaboración de pan francés
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2017)
Se evaluó el efecto de dos tipos de harina de trigo (especial y extra), dos
núcleos (Inca y Nicolini) y ocho tiempos de almacenamiento sobre la
absorción de agua, tiempo de sobado y volumen específico de la elaboración
de ...
Acceso cerrado
Efecto del tiempo de almacenamiento sobre el porcentaje de perdida de peso, contenido de pruina y firmeza del arándano (Vaccinium corymbosum) var. DS- 02 almacenado a 0° C
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2017)
En los últimos años la industria de exportación de arándano (Vaccinium
corymbosum) ha crecido exponencialmente. Lo que ha creado la necesidad
de conocer el comportamiento de la fruta para tener un apropiado manejo
po ...
Acceso cerrado
Efecto de la sustitución de harina de trigo (Triticum aestivum) por harina de semilla de pan de árbol (Artocarpus altilis) sobre las características fisicoquímicas y sensoriales de galletas dulces
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2017)
El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto de la sustitución de harina
de trigo (Triticum aestivum) por harina de semilla de pan de árbol (Artocarpus
altilis) sobre el contenido de cenizas, la firmeza, el ...
Acceso cerrado
Efecto de la dosis de irradiación de luz uv - c y tiempo de almacenamiento sobre las características fisicoquímicas, recuento de mohos y levaduras y apariencia general en trozos de zapallo ( Cucurbita máxima dutch) macre
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2017)
Se evaluó el efecto de la dosis de irradiación UV-C ( 0, 3 y 5 kJ/m ) y tiempo de almacenamiento ( 0, 5, 7 y 14 días) a 5 °C sobre las características
fisicoquímicas, recuento de mohos y levaduras y apariencia general ...
Acceso abierto
Efecto de la concentración de mucilago de chia (salvia hispanica l.) y ph sobre las características fisicoquímicas y sensoriales de jugo clarificado de uva (vitis vinifera ) variedad gross colman
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2017)
Se evaluó el efecto de tres concentraciones de mucílago de chía (6, 8 y
10%) y dos valores de pH (3.5 y 4.2) sobre color, acidez titulable, turbidez
sólidos solubles, apariencia y aceptabilidad general en el jugo ...
Acceso abierto
Influencia del cultivo láctico sobre las características fisicoquímicas y aceptabilidad general de una bebida fermentada de tarwi (lupinus mutabilis)
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2017)
En la presente investigación se evaluó la influencia de tres cultivos
lácticos (YO6, J ointec B540 and YV-PL814) sobre el pH, acidez,
sinéresis, viscosidad y aceptabilidad general de una bebida fermentada
de tarwi ...
Acceso abierto