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Efecto de la concentración de leche de quinua, leche de coco y leche evaporada sobre el overrun, viscosidad aparente, fusión, acidez titulable y aceptabilidad general en helado tipo crema
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2017)
Se investigó el efecto de la mezcla de tres combinaciones de leches
(quinua, coco y evaporada) sobre el overrun, viscosidad aparente, fusión,
acidez titulable y aceptabilidad general de helado tipo crema. Se aplicó ...
Acceso abierto
Efecto de la adición de pulpa de lúcuma (pouteria obovata ) variedad seda sobre el color sensorial, color y firmeza instrumental y aceptabilidad general en muffins
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2017)
Se evaluó el efecto de la adición de pulpa de lúcuma (10, 20 y 30%) sobre
el color sensorial, color y firmeza instrumental y aceptabilidad general en
muffins, asimismo se consideró una muestra control sin adición. ...
Acceso abierto
Efecto de la proporción de quinua: kiwicha: arracacha en la aceptabilidad general: carga compresiva y vida útil de hojuelas
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2017)
Se evaluó el efecto de diez proporciones de quinua: kiwicha: arracacha ( 10 – 40: 10 – 40: 50 – 80% ) en la aceptabilidad general, carga compresiva y vida
útil de hojuelas. Se aplicó un diseño de mezclas simplex centroide ...
Acceso abierto
Efecto de la cocción y de la concentración de ají amarillo en el líquido de gobierno sobre las características sensoriales en conservas de recortes de filetes de trucha (oncorhynchus mykiss) en salsa tipo escabeche
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2014)
Se investigó la influencia de la cocción (vapor y aceite) y de cuatro
concentraciones (1, 2, 3 y 4%) de ají amarillo (Capsicum baccatum L.) en
el líquido de gobierno sobre el color, sabor, apariencia sensorial y
aceptabilidad ...
Acceso abierto
Efecto de la proporción de grasa de cerdo, salvado de arroz, carragenina y agua sobre la capacidad de retención de agua, textura instrumental y sensorial y aceptabilidad general de mortadela tipo italiana.
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2014)
En esta investigación se evaluó el efecto de la proporción de grasa de cerdo,
salvado de arroz, carragenina y agua sobre la capacidad de retención de agua,
textura instrumental y sensorial y aceptabilidad general de ...
Acceso abierto
Efecto del tiempo de exposición con ozono gaseoso y tiempo de almacenamiento sobre las características fisicoquímicas, recuento de mohos y levaduras y aceptabilidad general de arilos de granada (punica granatum l.) mínimamente procesada.
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2014)
Se evaluó el efecto del tratamiento de ozono gaseoso y tiempo de almacenamiento sobre las características fisicoquímicas, recuento de mohos y levaduras y aceptabilidad general en arilos de granada mínimamente procesada. ...
Acceso abierto
Efecto de la sustitución parcial de salvado de avena (avena sativa) por residuos de pulpa de naranja (citrus sinensis) en polvo sobre las características fisicoquímicas y aceptabilidad general de una barra alimenticia a base de quinua (chenopodium quinoa wild)
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2017)
Se evaluó el efecto de la sustitución parcial de salvado de avena (Avena
sativa) por residuos de pulpa de naranja (Citrus sinensis) en polvo (26.66,
53.33 y 80%) sobre el contenido de fibra cruda, firmeza y aceptabilid ...
Acceso abierto
Efecto de la sustitución parcial de harina de trigo (triticum aestivum L.) por cáscara de mango (mangifera indica L.) var. kent en polvo sobre las características fisicoquímicas y sensoriales de galletas dulces
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2018)
Se evaluó el efecto de la sustitución parcial de harina de trigo (Triticum
aestivum) por polvo de cáscara de mango (Mangifera indica) var. Kent
(2.5, 5 y 7.5 %) sobre la firmeza, color, contenido de fibra, y
aceptabilidad ...
Acceso abierto
Efecto del cultivo láctico sobre las características fisicoquímicas, microbiológicas y aceptabilidad general en yogurt batido de leche de cabra (capra hircus) saborizado
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2018)
El trabajo evaluó el efecto del tipo de cultivo láctico, sobre la acidez,
sinéresis, viscosidad y recuento de bacterias lácticas y aceptabilidad
general en un yogurt batido saborizado de leche de cabra. En la
elaboración ...
Acceso abierto
Efecto de la adición de jugo de maracuyá (passiflora edulis) y harina de chía (salvia hispánica L.) sobre las características fisicoquímicas y sensoriales en caramelos de goma.
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2019)
Se evaluó el efecto de la adición de jugo de maracuyá (5, 10 y 15%) y harina de
chía (0.5, 0.8 y 1.0%) sobre la fibra cruda, compuestos fenólicos, color, firmeza y
aceptabilidad general en caramelos de goma, además se ...
Acceso abierto