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Efecto de la sustitución de grasa por aceite de sacha inchi (plukenetia volubilis L.) y harina de plátano (musa paradisiaca L.) variedad inguri sobre el contenido de grasa, rendimiento de cocción, índice de peróxidos, color, firmeza y aceptabilidad general de hamburguesa de carne de vacuno (bos taurus)
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2017)
Se evaluó el efecto de la sustitución de grasa por aceite de sacha inchi
(Plukenetia volubilis L.) (5, 7.5 y 10%) y harina de plátano (Musa
paradisiaca L.) (2 , 4 y 6%) variedad Inguiri sobre el contenido de grasa, ...
Acceso abierto
Efecto de la adición de hidrocoloides y tiempo de almacenamiento sobre la humedad, textura y volumen especifico del pan tipo francés
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2017)
Se evaluó el efecto de la adición de dos hidrocoloides (goma
tara y goma guar) a dos concentraciones (0.1% y 0.3%) y tres
tiempos de almacenamiento (3, 6 y 9 horas) sobre el volumen
específico, textura y humedad, con ...
Acceso abierto
Efecto del índice de madurez y pre tratamiento sobre el rendimiento, grado de esterificación, grado de gelificación y viscosidad aparente de la pectina extraída de cascara de mandarina (Citrus reticulada) var. W. Murcott
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2017)
Se evaluó el efecto del índice de madurez y pre-tratamiento sobre el
rendimiento, grado de esterificación, grado de gelificación y viscosidad
aparente de pectina extraída a partir de cáscara de mandarina (Citrus
reticulata) ...
Acceso abierto
Efecto del tiempo de pre tratamiento osmótico asistido con ultrasonido en el contenido de antocianinas y contenido de compuestos fenólicos en mermelada de arándano (Vaccinium corymbosum L.) variedad biloxi
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2017)
Se evaluó el efecto del tiempo de pre tratamiento de deshidratación
osmótica asistida por ultrasonido en el contenido de antocianinas y
compuestos fenólicos en mermelada de arándano (Vaccinium corymbosum L.) variedad ...
Acceso cerrado
Efecto de la aplicación de coberturas biodegrádales y la temperatura sobre el color, firmeza, pérdida de peso y la aceptabilidad general en la palta (persea americana mill) variedad fuerte, durante el almacenamiento.
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2014)
Se evaluó el efecto de la aplicación de las coberturas biodegradables y
temperatura sobre el color, firmeza, pérdida de peso y la aceptabilidad
general en la palta (Persea americana Mill) variedad Fuerte, durante 30 ...
Acceso abierto
Efecto de la sustitución de harina de trigo por una proporción de la mezcla harina de cáscara de papa : harina de papa (solanum tuberosum pps) sobre el color, textura, fibra y aceptabilidad general en galletas dulces.
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2014)
Se evaluó el efecto de la sustitución de harina de trigo (15, 25 y 35%) por
una proporción de la mezcla de harina de cáscara de papa:harina de papa
(Solanum tuberosum pps) (30:70 , 50:50 y 70:30) sobre el color, ...
Acceso abierto
Efecto del residuo fibroso y aceite esencial de naranja (citrus sinensis) sobre la capacidad de retención de agua, el recuento de mesófilos y psicrófilos, el color, la textura y la aceptabilidad general de salchicha tipo viena
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2017)
Se estudió el efecto del residuo fibroso (1,2 y 5%) y el aceite esencial
de naranja (0.1 y 0.2%) sobre la capacidad de retención de agua, el
recuento de mesófilos y psicrófilos, el color, la textura y la
aceptabilidad ...
Acceso abierto
Efecto de la variedad de maíz (Zea mays) y del tratamiento térmico sobre la aceptabilidad general color y firmeza del tamal en conserva
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2017)
Se evaluó el efecto de la variedad de maíz y del efecto de tratamiento
térmico sobre la aceptabilidad general, color y firmeza instrumental del
tamal en conserva. Se evaluaron dos variedades de maíz (blanco y
amarillo) ...
Acceso cerrado
Efecto de la dosis de irradiación UV-C y tiempo de almacenamiento sobre las características fisicoquímicas, contenido de antocianinas, recuento de mohos y levaduras y aceptabilidad general en jugo de granada (punica granatum L.) variedad wonderful
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2017)
Se evaluó el efecto de la dosis ( 18 y 36 kJ/L ) de irradiación de UV-C y
tiempo de almacenamiento a 2 ºC, en el pH, contenido de sólidos
solubles, contenido de antocianinas, recuento de mohos y levaduras y
aceptabilidad ...
Acceso abierto
Efecto de la concentración de cmc.goma guar y goma xantana sobre la sineresis, características reológicas y consistencia sensorial de salsa de alcachofa(cynara scolymus L.) variedad imperial star
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2013)
La presente investigación estudió el efecto de la concentración de tres hidrocoloides: CMC, goma guar y goma xantana, y sus mezclas en la sinéresis, características reológicas y consistencia sensorial de salsa de alcachofa ...
Acceso abierto