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Efecto de la sustitución de harina de trigo por una proporción de la mezcla harina de cáscara de papa : harina de papa (solanum tuberosum pps) sobre el color, textura, fibra y aceptabilidad general en galletas dulces.
(Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO, 2014)
Se evaluó el efecto de la sustitución de harina de trigo (15, 25 y 35%) por
una proporción de la mezcla de harina de cáscara de papa:harina de papa
(Solanum tuberosum pps) (30:70 , 50:50 y 70:30) sobre el color, ...
Acceso abierto
Estado actual y perspectivas del uso de edulcorantes en bebidas alimenticias
(Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO, 2014)
En el presente trabajo de investigación se evalúo el estado actual y
perspectivas del uso de edulcorantes en bebidas alimenticias, se organizo la
información sobre los edulcorantes utilizados en bebidas alimenticias, ...
Acceso abierto
Efecto del rango punto de ebullición del éter de petróleo en las características fisicoquímicas del aceite extraído del grano del maní (arachis hypogaea l.)
(Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO, 2014)
Las propiedades fisicoquímicas de los aceites extraídos de semillas dependen
del tipo de solvente usado con el método Soxhlet. El objetivo de este estudio
fue evaluar el efecto del rango del punto de ebullición del ...
Acceso abierto
Efecto de la proporción de carne de pollo: almidón de maíz (zea mays) modificado: agua y temperatura de cocción sobre la capacidad de retención de agua, el color, la textura y la aceptabilidad general en mortadela de pollo.
(Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO, 2014)
Se determinó el efecto de tres proporciones de carne de pollo (53.25,
48.50 y 43.75%), almidón modificado de maíz (1.25, 2.50 y 3.75%), agua
(3.0, 6.5 y 10.0%) y tres temperaturas de cocción (77, 82 y 87 °C).
Para ...
Acceso abierto
Efecto de la concentración de clara de huevo y tiempo de batido sobre las características físicas de espuma de pulpa de arándano (vaccinium corymbosum l.) variedad biloxi con fines de deshidratación.
(Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO, 2014)
La presente investigación evaluó el efecto de la concentración de
clara de huevo y tiempo de batido sobre las características físicas
(densidad, estabilidad y expansión) de espuma de pulpa de arándano
variedad ...
Acceso abierto