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Efecto de la sustitución de harina de trigo (Triticum aestivum) por harina de semilla de pan de árbol (Artocarpus altilis) sobre las características fisicoquímicas y sensoriales de galletas dulces
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2017)
El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto de la sustitución de harina
de trigo (Triticum aestivum) por harina de semilla de pan de árbol (Artocarpus
altilis) sobre el contenido de cenizas, la firmeza, el ...
Acceso cerrado
Efecto de la dosis de irradiación de luz uv - c y tiempo de almacenamiento sobre las características fisicoquímicas, recuento de mohos y levaduras y apariencia general en trozos de zapallo ( Cucurbita máxima dutch) macre
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2017)
Se evaluó el efecto de la dosis de irradiación UV-C ( 0, 3 y 5 kJ/m ) y tiempo de almacenamiento ( 0, 5, 7 y 14 días) a 5 °C sobre las características
fisicoquímicas, recuento de mohos y levaduras y apariencia general ...
Acceso abierto
Efecto de la concentración de mucilago de chia (salvia hispanica l.) y ph sobre las características fisicoquímicas y sensoriales de jugo clarificado de uva (vitis vinifera ) variedad gross colman
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2017)
Se evaluó el efecto de tres concentraciones de mucílago de chía (6, 8 y
10%) y dos valores de pH (3.5 y 4.2) sobre color, acidez titulable, turbidez
sólidos solubles, apariencia y aceptabilidad general en el jugo ...
Acceso abierto
Influencia del cultivo láctico sobre las características fisicoquímicas y aceptabilidad general de una bebida fermentada de tarwi (lupinus mutabilis)
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2017)
En la presente investigación se evaluó la influencia de tres cultivos
lácticos (YO6, J ointec B540 and YV-PL814) sobre el pH, acidez,
sinéresis, viscosidad y aceptabilidad general de una bebida fermentada
de tarwi ...
Acceso abierto
Efecto de la cantidad de biomasa algal y tiempo de secado por ventana refractante sobre sus características fisicoquímicas de spirulina sp. deshidratada
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2017)
Se evaluó el efecto de la cantidad de la biomasa algal de Spirulina sp.
cosechada (10 a 30 g) y el tiempo de secado (10 a 30 min) por ventana
refractante, fijándose como el mejor contenido de humedad
aproximadamente ...
Acceso abierto
Efecto de la sustitución parcial de harina de trigo (Triticum aestivum) por penca de tuna (opuntia ficus I.) en polvo sobre las características fisicoquímicas y sensoriales de muffins
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2017)
Se evaluó el efecto de la sustitución parcial de harina de trigo por penca
de tuna (Opuntia ficus I.) en polvo al (0, 19.23, 38.46 y 57.69%) sobre la
firmeza instrumental, fibra cruda, el color y aceptabilidad general ...
Acceso abierto
Efecto de la pureza de la miel diluida “B“ y tiempo de proceso de cristalización en el rendimiento y tamaño de cristales en la masa cocida “C“ durante la elaboración de azúcar rubia
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2017)
Se evaluó el efecto de la pureza (50, 55 y 60) de la miel diluida “B” y tiempo
(2.0, 2.5 y 3.0 h) en el proceso de cristalización, en el rendimiento y tamaño
de cristales en la masa cocida “C”, durante la elaboración de ...
Acceso abierto