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Mostrando ítems 11-20 de 47
Efecto de la concentración de aceite esencial de clavo de olor en la cobertura comestible a base de gelatina - almidon y tiempo de almacenamiento sobre las caracteristicas fisicoquimicas, recuento de mohos y levaduras y aceptabilidad general en bayas de aguaymanto (physalis peruviana L.)
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2017)
Se evaluó el efecto del aceite esencial de clavo de olor (0.0, 0.1 y 0.2%) en la
cobertura comestible de gelatina-almidón y tiempo de almacenamiento (7, 14, 21
y 30 días) sobre la pérdida de peso, color, firmeza, sólidos ...
Acceso abierto
Efecto de la concentración de alcalasa y tiempo de digestión sobre el grado de hidrolisis y acción inhibitoria frente a staphylococcus aureus en el hidrolizado proteico de frijol ñuña (phaseolus vulgaris L.) variedad pava
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2017)
Se evaluó el efecto de la concentración de alcalasa y el tiempo de digestión
sobre el grado de hidrólisis y la acción inhibitoria frente a Staphylococcus
aureus en el hidrolizado proteico de frijol ñuña (Phaseolus ...
Acceso abierto
Efecto del tiempo de remojo y temperatura de mollenda de cuajada sobre la firmeza, contenido de humedad, proteína, grasa, calcio y aceptabilidad general en queso tipo hilado
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2017)
Se evaluó el efecto del tiempo de remojo (48, 72 y 96 h) y temperatura de
molienda de cuajada (55 y 65 °C) sobre el contenido de humedad,
proteína, grasa, calcio, firmeza y aceptabilidad general en queso Hilado,
con una ...
Acceso abierto
Efecto combinado de cmc, goma, guar, y goma xantana sobre la sinéresis, características reológicas, consistencia instrumental y sensorial y aceptabilidad general de pasta untable de aceituna (Olea europea L.)
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2017)
Se estudió el efecto combinado de la concentración de tres hidrocoloides:
CMC, goma guar y goma xantana, sobre las características reológicas,
sinéresis, consistencia instrumental y sensorial y aceptabilidad general ...
Acceso cerrado
Efecto de la concentración de la goma de tara (caesalpinia spinosa) y del edulcorante stevia en las caracteristicas fisicoquimicas y sensoriales de la jalea de granada (punica granatum L.)
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2017)
En la presente investigación se evaluó el efecto de tres concentraciones de la
goma de tara (1, 2 y 3%) y tres del edulcorante stevia (0.40, 0.50 y 0.60%) en
la acidez, vitamina C, color (L*, a* y b*), sólidos solubles, ...
Acceso abierto
Efecto de la sustitución de harina de trigo (triticum aestivum) por residuos de limón (citrus aurantifolia ) en polvo sobre las características fisicoquímicas y aceptabilidad general en muffins de vainilla
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2017)
Se evaluó el efecto de la sustitución de harina de trigo por residuos de limón
en polvo sobre la firmeza, color, fibra cruda, compuestos fenólicos y
aceptabilidad general en muffins de vainilla. Los residuos de cáscara ...
Acceso abierto
Efecto del lavado de la pulpa y la adición de surimi de bonito (sarda chiliensis) sobre la capacidad de retención de agua, color, firmeza, y aceptabilidad general en salchicha tipo frankfurter
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2017)
Se evaluó el efecto del número lavado de la pulpa, (4 y 6) y la adición de surimi
de bonito (10, 20 y 30%) sobre la capacidad de retención de agua (CRA), color,
firmeza y aceptabilidad general en salchicha tipo Frankfurter. ...
Acceso abierto
Efecto del porcentaje de humedad y temperatura de tratamiento en las características físicas y propiedades térmicas de almidón de papa (solanum tuberosum L.) modificado (HMT) var. colparina
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2017)
El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto del porcentaje de
humedad y la temperatura de tratamiento en las características físicas
(tamaño de los gránulos, poder de hinchamiento y solubilidad) y
propiedades ...
Acceso abierto
Efecto de la sustitución de salvado de avena (avena sativa) por residuos de piña (ananas comosus) deshidratados sobre las características fisicoquímicas y aceptabilidad general de una barra alimenticia a base de quinua (chenopodium quinoa willd)
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2017)
Se evaluó el efecto de la sustitución de salvado de avena (Avena sativa)
por residuos de piña (Ananas comosus) deshidratados (30, 60 y 90%) sobre
contenido de humedad, firmeza, fibra cruda y aceptabilidad general de ...
Acceso abierto
Efecto de tiempo de exposición al ultrasonido (40 Khz) en las características fisicoquímicas, recuento de bacterias aerobias mesófilas y aceptabilidad general de la pulpa de mango (mangifera indica L.) variedad Edward
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2017)
En la presente investigación se evaluó el efecto del tiempo (0, 15, 30, 45 y 60
minutos) de exposición con ultrasonido a una frecuencia de 40 KHz, sobre el
color, sólidos solubles, pH, consistencia, recuento de bacterias ...
Acceso abierto