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Efecto de la dosis de irradiación uv -c y tiempo de almacenamiento sobre las características fisicoquímicas, recuento de mohos y levaduras y aceptabilidad general en uva (vitis vinífera L.) variedad red globe
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2017)
Se evaluó el efecto de la dosis de irradiación UV-C y tiempo de
almacenamiento a 1 °C sobre las características fisicoquímicas, recuento de
mohos y levaduras y aceptabilidad general en uva variedad Red Globe. Los
frutos ...
Acceso abierto
Efecto de la dosis de ozono gaseoso y tiempo de almacenamiento sobre las características fisicoquímicas, recuento de mohos y levaduras y aceptabilidad general en racimos de uva (vitis vinifera L.) variedad red globe
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2017)
Se evaluó el efecto de la dosis de ozono gaseoso y tiempo de
almacenamiento a 2 °C sobre las características fisicoquímicas,
recuento de mohos y levaduras, y aceptabilidad general en
racimos de uva, de variedad Red ...
Acceso abierto
Efecto de la sustitucion parcial de sacarosa por esteviosido y de la adicion de carragenina sobre las caracteristicas fisicoquimicas y sensoriales de dulce leche
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2017)
En el presente estudio se evaluó el efecto de la sustitución parcial de
sacarosa por esteviósido y la adición de carragenina sobre las
características fisicoquímicas y sensoriales de dulce de leche. Se realizaron
6 ...
Acceso abierto
Efecto de la concentración de leche de quinua, leche de coco y leche evaporada sobre el overrun, viscosidad aparente, fusión, acidez titulable y aceptabilidad general en helado tipo crema
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2017)
Se investigó el efecto de la mezcla de tres combinaciones de leches
(quinua, coco y evaporada) sobre el overrun, viscosidad aparente, fusión,
acidez titulable y aceptabilidad general de helado tipo crema. Se aplicó ...
Acceso abierto
Efecto de la adición de pulpa de lúcuma (pouteria obovata ) variedad seda sobre el color sensorial, color y firmeza instrumental y aceptabilidad general en muffins
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2017)
Se evaluó el efecto de la adición de pulpa de lúcuma (10, 20 y 30%) sobre
el color sensorial, color y firmeza instrumental y aceptabilidad general en
muffins, asimismo se consideró una muestra control sin adición. ...
Acceso abierto
Efecto de la proporción de quinua: kiwicha: arracacha en la aceptabilidad general: carga compresiva y vida útil de hojuelas
(Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO, 2017)
Se evaluó el efecto de diez proporciones de quinua: kiwicha: arracacha ( 10 – 40: 10 – 40: 50 – 80% ) en la aceptabilidad general, carga compresiva y vida
útil de hojuelas. Se aplicó un diseño de mezclas simplex centroide ...
Acceso abierto
Efecto de la sustitución parcial de salvado de avena (avena sativa) por residuos de pulpa de naranja (citrus sinensis) en polvo sobre las características fisicoquímicas y aceptabilidad general de una barra alimenticia a base de quinua (chenopodium quinoa wild)
(Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO, 2017)
Se evaluó el efecto de la sustitución parcial de salvado de avena (Avena
sativa) por residuos de pulpa de naranja (Citrus sinensis) en polvo (26.66,
53.33 y 80%) sobre el contenido de fibra cruda, firmeza y aceptabilid ...
Acceso abierto
Efecto de la sustitución de grasa por aceite de sacha inchi (plukenetia volubilis L.) y harina de plátano (musa paradisiaca L.) variedad inguri sobre el contenido de grasa, rendimiento de cocción, índice de peróxidos, color, firmeza y aceptabilidad general de hamburguesa de carne de vacuno (bos taurus)
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2017)
Se evaluó el efecto de la sustitución de grasa por aceite de sacha inchi
(Plukenetia volubilis L.) (5, 7.5 y 10%) y harina de plátano (Musa
paradisiaca L.) (2 , 4 y 6%) variedad Inguiri sobre el contenido de grasa, ...
Acceso abierto
Efecto de la adición de hidrocoloides y tiempo de almacenamiento sobre la humedad, textura y volumen especifico del pan tipo francés
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2017)
Se evaluó el efecto de la adición de dos hidrocoloides (goma
tara y goma guar) a dos concentraciones (0.1% y 0.3%) y tres
tiempos de almacenamiento (3, 6 y 9 horas) sobre el volumen
específico, textura y humedad, con ...
Acceso abierto
Efecto del índice de madurez y pre tratamiento sobre el rendimiento, grado de esterificación, grado de gelificación y viscosidad aparente de la pectina extraída de cascara de mandarina (Citrus reticulada) var. W. Murcott
(Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO, 2017)
Se evaluó el efecto del índice de madurez y pre-tratamiento sobre el
rendimiento, grado de esterificación, grado de gelificación y viscosidad
aparente de pectina extraída a partir de cáscara de mandarina (Citrus
reticulata) ...
Acceso abierto