Search
Efecto del tiempo de pre tratamiento osmótico asistido con ultrasonido en el contenido de antocianinas y contenido de compuestos fenólicos en mermelada de arándano (Vaccinium corymbosum L.) variedad biloxi
(Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO, 2017)
Se evaluó el efecto del tiempo de pre tratamiento de deshidratación
osmótica asistida por ultrasonido en el contenido de antocianinas y
compuestos fenólicos en mermelada de arándano (Vaccinium corymbosum L.) variedad ...
Acceso cerrado
Efecto del residuo fibroso y aceite esencial de naranja (citrus sinensis) sobre la capacidad de retención de agua, el recuento de mesófilos y psicrófilos, el color, la textura y la aceptabilidad general de salchicha tipo viena
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2017)
Se estudió el efecto del residuo fibroso (1,2 y 5%) y el aceite esencial
de naranja (0.1 y 0.2%) sobre la capacidad de retención de agua, el
recuento de mesófilos y psicrófilos, el color, la textura y la
aceptabilidad ...
Acceso abierto
Efecto de la variedad de maíz (Zea mays) y del tratamiento térmico sobre la aceptabilidad general color y firmeza del tamal en conserva
(Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO, 2017)
Se evaluó el efecto de la variedad de maíz y del efecto de tratamiento
térmico sobre la aceptabilidad general, color y firmeza instrumental del
tamal en conserva. Se evaluaron dos variedades de maíz (blanco y
amarillo) ...
Acceso cerrado
Efecto de la dosis de irradiación UV-C y tiempo de almacenamiento sobre las características fisicoquímicas, contenido de antocianinas, recuento de mohos y levaduras y aceptabilidad general en jugo de granada (punica granatum L.) variedad wonderful
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2017)
Se evaluó el efecto de la dosis ( 18 y 36 kJ/L ) de irradiación de UV-C y
tiempo de almacenamiento a 2 ºC, en el pH, contenido de sólidos
solubles, contenido de antocianinas, recuento de mohos y levaduras y
aceptabilidad ...
Acceso abierto
Efecto de mezcla de grasa, albedo de maracuyá (passiflora edulis.) var. flavicarpa y aceite de girasol (helianthus annuus) sobre la capacidad de retención de agua, color textura y aceptabilidad general de hamburguesas de carne de vacuno (bos taurus)
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2017)
En la presente investigación se evaluó el efecto de las mezclas de grasa de
cerdo, albedo de maracuyá y aceite de girasol (0 – 100%) sobre la capacidad
de retención de agua, el color (L*, a* y b*), textura instrumental ...
Acceso abierto
Efecto del agente antimicrobiano del aceite esencial de canela y aceite esencial de limón en la cobertura comestible y el tiempo de almacenamiento sobre las características fisicoquímicas, recuento de mohos y levaduras y aceptabilidad general en rodajas de banano (musa paradisiaca)
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2017)
Se evaluó el efecto antimicrobiano del aceite esencial de limón y aceite
esencial de canela, ambos a 0.05 % en la cobertura comestible de almidón
de maíz-gelatina y tiempo de almacenamiento a 5°C sobre las
características ...
Acceso abierto
Efecto del tiempo de pre tratamiento osmótico asistido con ultrasonido en el color, actividad de agua y aceptabilidad general en aguaymanto (Physalis peruviana L.) deshidratado por aire caliente
(Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO, 2017)
El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto del cuatro tiempos
(10, 20, 30 y 40 minutos) de pre tratamiento osmótico asistido con
ultrasonido en el color (L*, a*, b*, °Hue y Chroma), actividad de agua ...
Acceso cerrado
Efecto de la adición de harina de kiwicha (Amaranthus caudatus) en las características fisicoquímicas y aceptabilidad general del néctar mixto de piña (Ananas comosus L.) y maracuyá (Passiflora edulis)
(Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO, 2017)
Se evaluó el efecto de la adición de harina de kiwicha sobre el
contenido de solidos solubles, acidez titulable, viscosidad aparente,
contenido de proteínas y aceptabilidad general en un néctar mixto de
piña y maracuyá. ...
Acceso cerrado
Efecto del tipo harina de trigo (Triticum vulgare L.) núcleo y tiempo de almacenamiento sobre la absorción de agua, tiempo de sobado y volumen especifico en la elaboración de pan francés
(Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO, 2017)
Se evaluó el efecto de dos tipos de harina de trigo (especial y extra), dos
núcleos (Inca y Nicolini) y ocho tiempos de almacenamiento sobre la
absorción de agua, tiempo de sobado y volumen específico de la elaboración
de ...
Acceso cerrado
Efecto del tiempo de almacenamiento sobre el porcentaje de perdida de peso, contenido de pruina y firmeza del arándano (Vaccinium corymbosum) var. DS- 02 almacenado a 0° C
(Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO, 2017)
En los últimos años la industria de exportación de arándano (Vaccinium
corymbosum) ha crecido exponencialmente. Lo que ha creado la necesidad
de conocer el comportamiento de la fruta para tener un apropiado manejo
po ...
Acceso cerrado