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Efecto de la concentración de goma xantana en la viscosidad aparente, consistencia sensorial y aceptabilidad general de jalea light de arándano (vaccinium corymbosum L.) variedad biloxy
(Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO, 2019)
Se estudió el efecto de la concentración de goma xantana (0.0, 0.05, 0.10,
0.15%) en la viscosidad aparente, consistencia sensorial y aceptabilidad
general de una jalea light de arándanos (Vaccinium corymbosum L.).
Arándano ...
Acceso abierto
Efecto de la temperatura y tiempo de almacenamiento sobre el índice de pardeamiento, firmeza y aceptación de palta (persea americana mill) variedad fuerte en cubos congelada
(Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO, 2019)
Se evaluó el efecto de la temperatura y tiempo de almacenamiento sobre
el índice de pardeamiento, firmeza y aceptación de palta (Persea
americana Mill) variedad Fuerte en cubos congelada. Se congeló las
muestras en ...
Acceso abierto
Efecto de la adición de harina de cañihua (chenopodium pallidicaule A.) y fibra cítrica en polvo sobre las características fisicoquímicas y sensoriales en helado tipo crema de vainilla
(Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO, 2019)
Se evaluó el efecto de dos adiciones (2 y 4%) de harina tostada de cañihua
(Chenopodium pallidicaule A.) y tres concentraciones (1, 2 y 3%) de fibra
cítrica en polvo sobre el contenido de fibra cruda, proteínas, ...
Acceso abierto
Efecto de la concentración del extracto de rama floral de zarzamora (rubus robustus c. presl.) sobre el recuento de mesófilos viables, ph, color, textura y olor del filete de pechuga de pavo (meleagris gallipavo).
(Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO, 2019)
El objetivo de esta tesis fue determinar el efecto de tres extractos (1, 3 y
5%) de la rama floral de zarzamora, Rubus robustus C. Presl, sobre el
recuento de mesófilos viables, pH, color, textura y olor del filete ...
Acceso abierto
Efecto de la sustitución de harina de trigo (triticum aestivum) por harina de maca (lepidium peruvianum) en el contenido proteico y la aceptabilidad general del pan integral
(Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO, 2019)
Se determinó el efecto de la sustitución de la harina de trigo (5, 10 y 15%)
por harina de maca (Lepidium peruvianum) sobre el contenido de proteínas
y aceptabilidad general del pan integral. Las variables fueron evaluadas ...
Acceso abierto
Efecto del ph de extracción y la relación sólido/solvente sobre el rendimiento de extracción de proteínas, absorción de agua y formación de espuma de concentrado proteico de frijol ñuña (phaseolus vulgaris L.)
(Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO, 2019)
En la presente investigación se evaluó el efecto del pH de extracción y la
relación sólido/solvente sobre el rendimiento de extracción de proteínas, absorción
de agua y formación de espuma de concentrado proteico de ...
Acceso abierto
Efecto de la adición de goma xantana sobre las características fisicoquímicas y aceptabilidad general en el néctar mixto de granadilla (passiflora ligularis) variedad colombiana y carambola (averrhoa carambola L.) variedad golden star
(Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO, 2019)
Sé evaluó el efecto de la adición de tres concentraciones (0.10, 0.15 y
0.20%) de goma xantana sobre acidez titulable, color, viscosidad y
aceptabilidad general en un néctar mixto de granadilla (Passiflora ligularis)
variedad ...
Acceso abierto
Efecto de la sustitución parcial de manteca de cacao por extracto concentrado de yacón y de la adición de lecitina de soya en el color, viscosidad, firmeza y aceptabilidad general en una cobertura de chocolate
(Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO, 2019)
En la presente investigación se evaluó el efecto de tres sustituciones parciales de manteca de cacao por extracto concentrado de yacón (5, 7 y 9%) y de la adición de tres concentraciones de lecitina de soya (0.10, 0.25 y ...
Acceso abierto
Efecto de la concentración de leche de arroz (oryza sativa) integral sobre las características fisicoquímicas, recuento de bacterias ácido lácticas y aceptabilidad general en una bebida fermentada sabor a maracuyá (passiflora edulis)
(Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO, 2019)
Se evaluó el efecto de la concentración de leche de arroz (Oryza sativa L)
integral (7.30, 9.80 y 12.20%) sobre la acidez, sólidos solubles, recuento de
bacterias ácido lácticas y aceptabilidad general de una bebida ...
Acceso abierto
Efecto del tiempo de almacenamiento con anhídrido sulfuroso (SO 2 sobre el peso, recuento de mesófilos y sólidos solubles en arándano (vaccinium corymbosum L.) cv. emerald )
(Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO, 2019)
Se evaluó el efecto del tiempo de almacenamiento con anhídrido sulfuroso
(SO 2 ) sobre la pérdida de peso, recuento de mesófilos y contenido de
sólidos solubles en frutos de arándano (Vaccinium corymbosum L.) cv.
Emerald. ...
Acceso abierto