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Efecto del residuo fibroso y aceite esencial de naranja (citrus sinensis) sobre la capacidad de retención de agua, el recuento de mesófilos y psicrófilos, el color, la textura y la aceptabilidad general de salchicha tipo viena
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2017)
Se estudió el efecto del residuo fibroso (1,2 y 5%) y el aceite esencial
de naranja (0.1 y 0.2%) sobre la capacidad de retención de agua, el
recuento de mesófilos y psicrófilos, el color, la textura y la
aceptabilidad ...
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