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Efecto de la sustitución parcial de harina de trigo (Triticum aestivum) por penca de tuna (opuntia ficus I.) en polvo sobre las características fisicoquímicas y sensoriales de muffins
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2017)
Se evaluó el efecto de la sustitución parcial de harina de trigo por penca
de tuna (Opuntia ficus I.) en polvo al (0, 19.23, 38.46 y 57.69%) sobre la
firmeza instrumental, fibra cruda, el color y aceptabilidad general ...
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