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Efecto de la sustitución de harina de trigo (triticum aestivum) por harina de pulpa de zapallo macre (cucurbita maxima) y la temperatura de horneado sobre las características fisicoquímicas y aceptabilidad general de galletas dulces
(Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO, 2018)
El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto de la sustitución de
harina de trigo por harina de zapallo macre (0, 10 y 20%) y la temperatura
de horneado (190 y 210 °C) sobre la humedad, acidez, cenizas, ...
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