Buscar
Efecto de la temperatura de tratamiento osmótico y de la temperatura de secado sobre las características fisicoquímicas y sensoriales de snack de tiras de pimiento morrón rojo (capsicum annuum L.)
(Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO, 2019)
Se evaluó el efecto de la temperatura de tratamiento osmótico (40 y 50 °C)
y de la temperatura de secado (55 y 65 °C) sobre el color, la firmeza,
concentración de vitamina C y aceptabilidad general en snack de tiras ...
Acceso abierto