Estudio pre factibilidad para la producción y comercialización de gelatina producida a base de colágeno de la piel de pota (Dosidicus Gigas) en Paita Piura

Abstract

El objetivo del presente trabajo fue desarrollar un estudio de prefactibilidad para la producción y comercialización de gelatina producida a base de colágeno de la piel de pota (Dosidicus gigas) en Paita- Piura, siendo un trabajo de investigación tipo aplicada de nivel descriptivo. Los resultados de los análisis fisicoquímicos confirman la idoneidad de la piel de pota para ser considerados como materia prima de la elaboración de gelatina, estos análisis están dentro de los límites permitidos por la norma técnica peruana y por lo tanto demuestra que la gelatina producida a partir del colágeno extraído de la piel de pota es apta para la industria alimentaria, siendo el mercado norteño idóneo para absorber la producción de gelatina en la región Piura, ya que la gelatina es importada y/o fabricada en Lima, en una población de consumo de gelatina proyectada de 306206.7 kg de gelatina /año- habitante, para el año 2022, determinándose un rendimiento total para la obtención de gelatina a partir del colágeno extraído de la piel de pota de 5.02- 6.59%, por cada kilo de piel de pota, concluyéndose que el proyecto muestra indicadores financieros de rentabilidad por lo que debería extenderse la línea de producción de gelatina en la empresa COINREFRI S., con un VAN de S/. 214,598.56 y con una recuperación del retorno de la inversión del 163%, mostrando la viabilidad y sostenibilidad del proyecto.

The objective of the present work was to develop a pre-feasibility study for the production and commercialization of gelatin produced from the collagen of the squid skin (Dosidicus gigas) in Paita-Piura, being a descriptive applied research work. The results of the physicochemical analyses confirm the suitability of the squid skin to be considered as raw material for the elaboration of gelatin, these analyses are within the limits allowed by the Peruvian technical norm and therefore demonstrate that the gelatin produced from the collagen extracted from the squid skin is suitable for the food industry, The northern market is ideal for absorbing gelatin production in the Piura region, since gelatin is imported and/or manufactured in Lima, in a projected gelatin consumption population of 306206. 7 kg of gelatin/year- inhabitant, for the year 2022, determining a total yield for obtaining gelatin from the collagen extracted from the squid skin of 5.02-6.59%, for each kilo of squid skin, concluding that the project shows financial indicators of profitability so it should extend the production line of gelatin in the company COINREFRI S., with an NPV of S/. 214,598.56.457 and with a return on investment of 163%, showing the viability and sustainability of the project