Efecto de la pureza de la miel diluida “B“ y tiempo de proceso de cristalización en el rendimiento y tamaño de cristales en la masa cocida “C“ durante la elaboración de azúcar rubia

Abstract

Se evaluó el efecto de la pureza (50, 55 y 60) de la miel diluida “B” y tiempo (2.0, 2.5 y 3.0 h) en el proceso de cristalización, en el rendimiento y tamaño de cristales en la masa cocida “C”, durante la elaboración de azúcar rubia. Caña de azúcar, en estado de maduración óptima (14 ºBrix), fue transportada al ingenio donde fue procesada y el jugo clarificado obtenido fue concentrado de 14 °Brix a 65 °Brix (sólidos disueltos) y cristalizado en un sistema de tres cocimientos. El análisis estadístico determinó efecto significativo de la pureza de la miel diluida “B” y tiempo de proceso de cristalización, en el tamaño de cristales en la masa cocida “C”, durante la elaboración de azúcar rubia; encontrándose una relación directamente proporcional. El tratamiento con pureza de la miel diluida “B” de 60 y tiempo de 3.0 h en el proceso de cristalización reportó mayor rendimiento (52.71%) de cristales en la masa cocida “C” y mayor tamaño del cristales (0.389 µm).

The effect of the purity (50, 55 and 60) of diluted honey ““B““ and drying time (2.0, 2.5 and 3.0 h) in the crystallization process on the yield and size of crystals in the cooked mass ““C““, was evaluated during the elaboration of blonde sugar. Sugar cane, in optimum maturation stage (14 º Brix), was transported to the sugar mill where it was processed and the clarified juice obtained was concentrated from 14 ° Brix to 65 ° Brix (dissolved solids) and crystallized in a three - batch system. Statistical analysis determined a significant effect of the purity of diluted honey ““B““ and time of crystallization process, on the size of crystals in the ““C““ cooked mass, during the elaboration of blond sugar; being a directly proportional relation. The purity of the diluted honey ““B““ of 60 and time of 3.0 h in the crystallization process reported a higher yield (52.71%) of crystals in the ““C““ mass and the larger crystals (0.389 μm).