Show simple item record

dc.contributor.advisorBarraza Jauregui, Gabriela Del Carmen
dc.contributor.authorSandoval Zavaleta, Pedro Jhonatan
dc.creatorSandoval Zavaleta, Pedro Jhonatan
dc.date.accessioned2017-10-20T21:14:51Z
dc.date.available2017-10-20T21:14:51Z
dc.date.issued2017
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12759/3163
dc.description.abstractEl objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto del cuatro tiempos (10, 20, 30 y 40 minutos) de pre tratamiento osmótico asistido con ultrasonido en el color (L*, a*, b*, °Hue y Chroma), actividad de agua y aceptabilidad general en aguaymanto (Physalis peruviana L.) deshidratado por aire caliente. Las frutas fueron seleccionadas, lavadas y sometidas a un baño de ultrasonido dentro de una solución osmótica con solución de sacarosa a 50 °Brix y tiempos de 10, 20, 30 y 40 minutos. Posteriormente fueron sometidos a secado convectivo a 80 °C. Se encontró efecto significativo del tiempo de pre tratamiento osmótico asistida con ultrasonido en los parámetros de actividad de agua y color en aguaymanto deshidratado por aire caliente. Se reportó una disminución de la actividad de agua, disminución del valor L* y aumento de los valores de a*, b*, °Hue y Chroma hasta un tiempo de 20 minutos, después del cual se presentó efecto contrario. Estos resultados fueron complementados con los datos de humedad y contenido de sólidos solubles obtenidos en el aguaymanto fresco sometido al pre tratamiento osmótico asistido con ultrasonido, en el cual existió un aumento del contenido de solidos solubles y disminución de humedad hasta el minuto 20, a partir del cual se presentó un efecto contrario La Prueba Duncan indicó diferencia significativa entre los tratamientos. El pre tratamiento con 20 minutos presentó la mayor predilección por parte de los 33 panelistas con 3.24 de rango de promedio de Friedman. Se obtuvo una buena concordancia entre el aumento de azúcar, menor contenido de humedad, menor actividad de agua, mayor retención de color y mayor aceptabilidad general cuando el pre tratamiento se realizó por 20 minutos.es_PE
dc.description.abstractThe objective of this research was evaluated the effect of four-stroke (10, 20, 30 and 40 minutes) pretreatment of ultrasound assisted osmotic dehydration in color (L *, a *, b *, ° Hue and Chroma) , water activity and general acceptability in aguaymanto (Physalis peruviana) dried by hot air. The fruits were selected, washed and subjected to an ultrasonic bath in an osmotic solution with sucrose solution at 50 ° Brix and times of 10, 20, 30 and 40 minutes. They were then subjected to convective drying at 80 ° C. The time of pretreatment with ultrasound assisted osmotic dehydration had a significant effect on the parameters of water activity and color of aguaymanto dried by hot air; a decrease in water activity, decreased L * and increased values of a *, b *, ° Hue and Chroma are reported to a time of 20 minutes, after which the opposite effect occurs. These results were supplemented with data from humidity and content of soluble solids obtained in fresh aguaymanto subjected to pretreatment assisted osmotic dehydration with ultrasound, in which there was an increase in the content of soluble solids and decrease in humidity up to 20 minutes, from which the opposite effect the Duncan test indicated significant difference between treatments was presented. The pretreatment of 20 minutes had the highest preference by 33 panelists with a 3.24 average range Friedman. Good agreement between increased sugar, lower moisture content, lower water activity, greater color retention and higher overall acceptability was obtained when the pretreatment was carried out at 20 minutes.en_US
dc.description.uriTesises_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Privada Antenor Orregoes_PE
dc.relation.ispartofseriesT_ALIM_291
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/closedAccesses_PE
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/es_PE
dc.sourceUniversidad Privada Antenor Orregoes_PE
dc.sourceRepositorio Institucional - UPAOes_PE
dc.subjectAguaymantoes_PE
dc.subjectTratamiento osmóticoes_PE
dc.titleEfecto del tiempo de pre tratamiento osmótico asistido con ultrasonido en el color, actividad de agua y aceptabilidad general en aguaymanto (Physalis peruviana L.) deshidratado por aire calientees_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.levelTítulo Profesionales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Privada Antenor Orrego. Facultad de Ciencias Agrariases_PE
thesis.degree.nameIngeniero en Industrias Alimentariases_PE
thesis.degree.disciplineIngeniería en Industrias Alimentariases_PE
dc.publisher.countryPEes_PE


Files in this item

Thumbnail

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

info:eu-repo/semantics/closedAccess
Except where otherwise noted, this item's license is described as info:eu-repo/semantics/closedAccess