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dc.contributor.advisorRodríguez Zevallos, Antonio Ricardo
dc.contributor.authorRiojas Tirado, Daniel Milciades
dc.creatorRiojas Tirado, Daniel Milciades
dc.date.accessioned2018-02-15T16:15:14Z
dc.date.available2018-02-15T16:15:14Z
dc.date.issued2017
dc.identifierT_ALIM_332
dc.identifier.otherT046_17852125T
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12759/3659
dc.description.abstractSe evaluó el efecto del tiempo de remojo (48, 72 y 96 h) y temperatura de molienda de cuajada (55 y 65 °C) sobre el contenido de humedad, proteína, grasa, calcio, firmeza y aceptabilidad general en queso Hilado, con una temperatura controlada de remojo de 20 ±1 °C y proporción agua/cuajada (3/1). El análisis de varianza indicó que el tiempo de remojo presentó efecto significativo sobre el contenido de calcio y firmeza; y la temperatura de molienda sobre el contenido de grasa. La prueba de Duncan determinó que el tratamiento con 72 h de remojo y 65 °C de molienda permitió obtener mejor valor de contenido de grasa (20.38%), calcio (209.72 mg/100 g) y firmeza (3.41 N). Para aceptabilidad general las pruebas de Friedman y Wilcoxon determinaron diferencias significativas entre las muestras evaluadas, además, el tratamiento con 72 h y 65 °C presentó mayor rango promedio de 5.10 y moda de 8 correspondiente a la percepción de “Me gustó mucho” en queso tipo Hilado.es_PE
dc.description.abstractThe effect of the soaking time (48, 72 and 96 h) and curd milling temperature (55 and 65 °C) on the content of moisture, protein, fat, calcium, firmness and general acceptability in yarn cheese was evaluated, with a controlled soaking temperature of 20 ± 1 ° C and water/curd ratio (3/1).The analysis of variance indicated that the soaking time had a significant effect on the calcium content and firmness; and the grinding temperature on the fat content. The Duncan test determined that the treatment with 72 h of soaking and 65 °C of grinding allowed obtaining a better value of fat content (20.38%), calcium (209.72 mg/100 g) and firmness (3.41 N). For general acceptability the Friedman and Wilcoxon tests determined significant differences between the evaluated samples, in addition, the treatment with 72 h and 65 °C presented a higher average range of 5.10 and a moda of 8 corresponding to the perception of ““I liked it a lot““ in type yarn cheese.en_US
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Privada Antenor Orregoes_PE
dc.relation.ispartofseriesT_ALIM_332
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/es_PE
dc.sourceUniversidad Privada Antenor Orregoes_PE
dc.sourceRepositorio Institucional - UPAOes_PE
dc.subjectRemojo y Temperaturaes_PE
dc.subjectMolienda de Cuajadaes_PE
dc.titleEfecto del tiempo de remojo y temperatura de mollenda de cuajada sobre la firmeza, contenido de humedad, proteína, grasa, calcio y aceptabilidad general en queso tipo hiladoes_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.levelTítulo Profesionales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Privada Antenor Orrego. Facultad de Ciencias Agrariases_PE
thesis.degree.nameIngeniero en Industrias Alimentariases_PE
thesis.degree.disciplineIngeniería en Industrias Alimentariases_PE
dc.publisher.countryPEes_PE


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