Encomenderos Valdivieso, Alejandra Maribel (Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO, 2019)
Acceso abierto
El objetivo de esta investigación fue determinar el efecto de cuatro sustituciones
de harina de trigo por harina de cañihua (0, 15, 20 y 25%) sobre la firmeza, fibra
cruda, el contenido de proteínas, compuestos fenólicos ...