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Efecto de la sustitución de salvado de avena (avena sativa) por residuos de piña (ananas comosus) deshidratados sobre las características fisicoquímicas y aceptabilidad general de una barra alimenticia a base de quinua (chenopodium quinoa willd)
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2017)
Se evaluó el efecto de la sustitución de salvado de avena (Avena sativa)
por residuos de piña (Ananas comosus) deshidratados (30, 60 y 90%) sobre
contenido de humedad, firmeza, fibra cruda y aceptabilidad general de ...
Acceso abierto
Efecto de tiempo de exposición al ultrasonido (40 Khz) en las características fisicoquímicas, recuento de bacterias aerobias mesófilas y aceptabilidad general de la pulpa de mango (mangifera indica L.) variedad Edward
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2017)
En la presente investigación se evaluó el efecto del tiempo (0, 15, 30, 45 y 60
minutos) de exposición con ultrasonido a una frecuencia de 40 KHz, sobre el
color, sólidos solubles, pH, consistencia, recuento de bacterias ...
Acceso abierto
Efecto del tratamiento térmico sobre la firmeza, sabor de la carne y aceptabilidad general de sopa de caracol (helix aspersa) enlatada.
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2014)
Se evaluó el efecto del tratamiento térmico sobre la firmeza, sabor de la carne y aceptabilidad general de la sopa de caracol enlatada. Se evaluaron tres tratamientos térmicos (113 °C x 51.65 min, 117 °C x 20.51 min y 121 ...
Acceso abierto
Efecto de la sustitución de harina de trigo (triticum aestivum) por harina de pulpa de tuna púrpura (opuntia ficus-indica) sobre las características fisicoquímicas y sensoriales de galletas dulces.
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2014)
El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto de la sustitución de harina de trigo (Triticum aestivum) por harina de pulpa de tuna púrpura (Opuntia ficus-indica) sobre el contenido de cenizas, la dureza, el color ...
Acceso abierto
Efecto de la sustitución de grasa por puré de membrillo (cydonia oblonga) sobre la firmeza instrumental, color instrumental y aceptabilidad general de mortadela
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2014)
Se evaluó el efecto de la sustitución de grasa por puré de membrillo (Cydonia
oblonga) sobre la firmeza instrumental, el color instrumental y aceptabilidad
general de la mortadela.
Se sustituyó tres proporciones ...
Acceso abierto
Influencia del secado previo y del tiempo de fritura en las carácteristicas fisicoquímicas y aceptabilidad general de rebanadas de papa (solanum tuberosum) frita variedad huevo de indio
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2014)
Se estudió el efecto del secado previo y del tiempo de fritura en características fisicoquímicas y aceptabilidad general en rebanadas de papa (Solanum tuberosum) frita variedad Huevo de indio. Muestras de papa procedentes ...
Acceso abierto
Efecto de la dosis de irradiación uv -c y tiempo de almacenamiento sobre las características fisicoquímicas, recuento de mohos y levaduras y aceptabilidad general en uva (vitis vinífera L.) variedad red globe
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2017)
Se evaluó el efecto de la dosis de irradiación UV-C y tiempo de
almacenamiento a 1 °C sobre las características fisicoquímicas, recuento de
mohos y levaduras y aceptabilidad general en uva variedad Red Globe. Los
frutos ...
Acceso abierto
Efecto de la sustitucion de harina de trigo (triticum aestivum) por harina de quinua (chenopodium quinoa) y de la temperatura de secado sobre la absorción de agua, pérdida de sólidos, firmeza y aceptabilidad general en fideos tipo fettuccine
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2015)
Se determinó el efecto de dos sustituciones de harina de trigo (Triticum
aestivum) por harina de quinua (Chenopodium quinoa) (30 y 40%) y de
dos temperaturas de secado (50 y 60 °C) sobre la absorción de agua, ...
Acceso abierto
Efecto de la dosis de ozono gaseoso y tiempo de almacenamiento sobre las características fisicoquímicas, recuento de mohos y levaduras y aceptabilidad general en racimos de uva (vitis vinifera L.) variedad red globe
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2017)
Se evaluó el efecto de la dosis de ozono gaseoso y tiempo de
almacenamiento a 2 °C sobre las características fisicoquímicas,
recuento de mohos y levaduras, y aceptabilidad general en
racimos de uva, de variedad Red ...
Acceso abierto
Efecto de la sustitucion parcial de sacarosa por esteviosido y de la adicion de carragenina sobre las caracteristicas fisicoquimicas y sensoriales de dulce leche
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2017)
En el presente estudio se evaluó el efecto de la sustitución parcial de
sacarosa por esteviósido y la adición de carragenina sobre las
características fisicoquímicas y sensoriales de dulce de leche. Se realizaron
6 ...
Acceso abierto