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Efecto de la proporción de almidón de yuca (manihot esculenta crantz) variedad blanca: goma xantana y ph en las propiedades reológicas, sinéresis y fuerza máxima de extrusión de relleno de arándano (vaccinium corymbosum l.) var. Jewel
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2018)
El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto de la proporción de
almidón de yuca: goma xantana (10.0: 0.0; 9.5: 0.5; 9.0: 1.0; 8.5: 1.5) y pH
(3.0 y 3.5) en la tensión de fluencia, coeficiente de consistencia, ...
Acceso abierto
Efecto de la adición de harina de maca (lepidium meyenii) y del tiempo de almacenamiento sobre la acidez, sinéresis, viscosidad aparente y aceptabilidad general de yogurt batido simbiótico
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2014)
Se evaluó el efecto de la adición de tres porcentajes de harina de maca
(Lepidium meyenii) (5.0%, 7.5%, 10.0%) y cuatro tiempos de
almacenamiento (7, 14, 21, 28 días) sobre la acidez, sinéresis, viscosidad
aparente y ...
Acceso abierto
Efecto de la sustitución de cebada (hordeum vulgare) por quinua (chenopodium quinoa) y del PH inicial de maceración en las características fisicoquímicas y aceptabilidad general de una cerveza tipo ale
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2015)
En el presente trabajo de investigación, se determinó el efecto de dos
sustituciones de cebada (Hordeum vulgare) por quinua (Chenopodium quinoa)
y de dos valores de pH inicial de maceración (5.0 y 6.0) en las ...
Acceso abierto
Efecto de la dosis de irradiación UV-C y tiempo de almacenamiento a 1 °c sobre las características fisicoquímicas, recuento de mohos y levaduras y aceptabilidad general de arándanos (vaccinium corymbosum l.) cv. biloxi
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2014)
Se evaluó el efecto de la dosis de irradiación UV-C y tiempo de almacenamiento a 1 °C sobre las características fisicoquímicas, recuento de mohos y levaduras, y aceptabilidad general de bayas de arándano. Frutos de arándano ...
Acceso abierto
Efecto de la concentración de la suspensión y temperatura de tratamiento en las características físicas de geles de almidón de yuca manihot esculenta crantz modificado
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2018)
El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto de la concentración
de la suspensión y la temperatura de tratamiento en las características
físicas (tamaño de los gránulos, poder de hinchamiento y solubilidad,
claridad ...
Acceso abierto
Efecto de la sustitución de harina de trigo (triticum aestivum) por harina de pulpa de zapallo macre (cucurbita maxima) y la temperatura de horneado sobre las características fisicoquímicas y aceptabilidad general de galletas dulces
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2018)
El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto de la sustitución de
harina de trigo por harina de zapallo macre (0, 10 y 20%) y la temperatura
de horneado (190 y 210 °C) sobre la humedad, acidez, cenizas, ...
Acceso abierto
Efecto de la concentración de la goma de tara (caesalpinia spinosa) y del edulcorante stevia en las caracteristicas fisicoquimicas y sensoriales de la jalea de granada (punica granatum L.)
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2017)
En la presente investigación se evaluó el efecto de tres concentraciones de la
goma de tara (1, 2 y 3%) y tres del edulcorante stevia (0.40, 0.50 y 0.60%) en
la acidez, vitamina C, color (L*, a* y b*), sólidos solubles, ...
Acceso abierto
Efecto de la sustitución de harina de trigo (triticum aestivum) por residuos de limón (citrus aurantifolia ) en polvo sobre las características fisicoquímicas y aceptabilidad general en muffins de vainilla
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2017)
Se evaluó el efecto de la sustitución de harina de trigo por residuos de limón
en polvo sobre la firmeza, color, fibra cruda, compuestos fenólicos y
aceptabilidad general en muffins de vainilla. Los residuos de cáscara ...
Acceso abierto
Efecto del lavado de la pulpa y la adición de surimi de bonito (sarda chiliensis) sobre la capacidad de retención de agua, color, firmeza, y aceptabilidad general en salchicha tipo frankfurter
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2017)
Se evaluó el efecto del número lavado de la pulpa, (4 y 6) y la adición de surimi
de bonito (10, 20 y 30%) sobre la capacidad de retención de agua (CRA), color,
firmeza y aceptabilidad general en salchicha tipo Frankfurter. ...
Acceso abierto
Efecto del porcentaje de humedad y temperatura de tratamiento en las características físicas y propiedades térmicas de almidón de papa (solanum tuberosum L.) modificado (HMT) var. colparina
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2017)
El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto del porcentaje de
humedad y la temperatura de tratamiento en las características físicas
(tamaño de los gránulos, poder de hinchamiento y solubilidad) y
propiedades ...
Acceso abierto