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Efecto de la mezcla de sal, gelatina y pulpa de ají amarillo (Capsicum baccatum L. var. pendulum) sobre las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales durante la fermentación de un yogurt probiótico
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2024)
Se investigó el efecto de la mezcla de sal (0-2%), gelatina (0-2%) y ají
amarillo (Capsicum baccatum L. var. pendulum) en pulpa (12-14%) sobre la
acidez, sinéresis, viscosidad aparente, color, capacidad antioxidante,
recuento ...
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Efecto del recubrimiento de almidón de maíz nativo (Zea mays L.) y de la temperatura de secado sobre características fisicoquímicas y sensoriales de snack de tiras de pimiento Morrón Rojo (Capsicum annuum L.)
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2022)
Se evaluó el efecto del almidón nativo de maíz (Zea mays L.) con y sin recubrimiento y
la temperatura del aire de secado (55 y 65 °C) sobre el contenido de vitamina C, color
(L*, a* y b*), compuestos fenólicos, firmeza, ...
Acceso abierto