Search
Now showing items 91-100 of 113
Estado actual y perspectivas del uso de edulcorantes en bebidas alimenticias
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2014)
En el presente trabajo de investigación se evalúo el estado actual y
perspectivas del uso de edulcorantes en bebidas alimenticias, se organizo la
información sobre los edulcorantes utilizados en bebidas alimenticias, ...
Acceso abierto
Efecto del tiempo de exposición al ozono gaseoso y tiempo de almacenamiento sobre las características fisicoquímicas, microbiológicas y aceptabilidad general en fresas (fragaria vesca l.)
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2015)
Se evaluó el efecto del ozono gaseoso y tiempo de almacenamiento sobre la pérdida de peso, firmeza, color, contenido de antocianinas, recuento de mohos y levaduras, y aceptabilidad general en fresas. Los frutos fueron ...
Acceso abierto
Efecto de la sustitución de harina de trigo (triticum aestivum) por harina de brácteas de alcachofa (cynara scolymus) sobre el contenido de fibra cruda, firmezainstrumental y aceptabilidad general de galletas dulces
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2015)
Se evaluó el efecto de la sustitución de harina de brácteas de alcachofa
(Cynara scolymus) sobre el contenido de fibra cruda, firmeza instrumental y
aceptabilidad general de galletas dulces.Se utilizó harina de brácteas ...
Acceso abierto
Efecto del rango punto de ebullición del éter de petróleo en las características fisicoquímicas del aceite extraído del grano del maní (arachis hypogaea l.)
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2014)
Las propiedades fisicoquímicas de los aceites extraídos de semillas dependen
del tipo de solvente usado con el método Soxhlet. El objetivo de este estudio
fue evaluar el efecto del rango del punto de ebullición del ...
Acceso abierto
Efecto del tipo de combustible vegetal y tiempo de ahumado sobre la aceptabilidad general y recuento de mesófilos aerobios en carne de pato criollo (cairina moschata ahumada)
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2013)
El presente estudio se realizó para determinar la seroprevalencia a Toxoplasma gondii en médicos veterinarios (n=50) del distrito de Trujillo-2013, donde se evaluaron además, factores de riesgo de infección y enfermedad. ...
Acceso abierto
Influencia de la adición del componente proteico lácteo sobre el rendimiento, firmeza y aceptabilidad general en queso fresco
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2015)
El efecto de la adición de dos componentes: caseína y leche descremada
en polvo en queso fresco sobre el rendimiento, firmeza y aceptabilidad
general. Se realizó tres tratamientos de queso fresco con diferentes
componentes ...
Acceso abierto
Efecto de la dosis de irradiación UV-C y tiempo de almacenamiento A 1°C sobre las características fisicoquímicas, recuento de mohos y levaduras y aceptabilidad general de bayar de sauco (sambucos peruvianas L.)
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2013)
Se evaluó el efecto de la dosis de irradiación UV-C y tiempo de almacenamiento a 1 °C sobre las características fisicoquímicas, recuento de mohos y levaduras y aceptabilidad general de bayas de sauco. Frutos de sauco fueron ...
Acceso abierto
Efecto de la sustitución de la grasa de cerdo (sus scofra doméstica) por la proporción de almidón de arracacha (Arracacia xanthorrhiza): fibra de avena (avena sativa L.) sobre la textura, retención de agua, color y aceptabilidad general de la salchicha tipo viena
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2013)
Se evaluó el efecto de la sustitución de la grasa de cerdo por almidón de arracacha y fibra de avena en tres proporciones (0.0:0.0%, 3.0:0.5%, 6.0:1.0% y 9.0:1.5%) sobre la textura, retención de agua, color y aceptabilidad ...
Acceso cerrado
Efecto de la proporción de carne de pollo: almidón de maíz (zea mays) modificado: agua y temperatura de cocción sobre la capacidad de retención de agua, el color, la textura y la aceptabilidad general en mortadela de pollo.
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2014)
Se determinó el efecto de tres proporciones de carne de pollo (53.25,
48.50 y 43.75%), almidón modificado de maíz (1.25, 2.50 y 3.75%), agua
(3.0, 6.5 y 10.0%) y tres temperaturas de cocción (77, 82 y 87 °C).
Para ...
Acceso abierto
Efecto de la concentración de clara de huevo y tiempo de batido sobre las características físicas de espuma de pulpa de arándano (vaccinium corymbosum l.) variedad biloxi con fines de deshidratación.
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2014)
La presente investigación evaluó el efecto de la concentración de
clara de huevo y tiempo de batido sobre las características físicas
(densidad, estabilidad y expansión) de espuma de pulpa de arándano
variedad ...
Acceso abierto