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Efecto de la sustitución de grasa de cerdo por fibra de uva (Vitis vinifera) moscatel Italia y la temperatura de escaldado, sobre el contenido de humedad, color, firmeza y la aceptabilidad general de salchicha Viena
(Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO, 2017)
Se evaluó el efecto de la sustitución de grasa de cerdo por fibra de uva (Vitis
vinifera) variedad Moscatel Italia y la temperatura de escaldado sobre el
contenido de humedad, color, firmeza y la aceptabilidad general ...
Acceso cerrado
Efecto de la adición de semilla de chia (Salvia hispánica L.) en las características fisicoquímicas y aceptabilidad general de un néctar de mango (Mangifera indica I.) variedad Edward
(Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO, 2017)
Se evaluó el efecto de la adición de las semillas de chía sobre las
características fisicoquímicas y sensoriales en néctar de mango
(Mangifera indica I.) variedad Edward. La materia prima fue,
seleccionada, pesada, ...
Acceso cerrado
Efecto de la concentración de aceite esencial de clavo de olor en la cobertura comestible a base de gelatina - almidon y tiempo de almacenamiento sobre las caracteristicas fisicoquimicas, recuento de mohos y levaduras y aceptabilidad general en bayas de aguaymanto (physalis peruviana L.)
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2017)
Se evaluó el efecto del aceite esencial de clavo de olor (0.0, 0.1 y 0.2%) en la
cobertura comestible de gelatina-almidón y tiempo de almacenamiento (7, 14, 21
y 30 días) sobre la pérdida de peso, color, firmeza, sólidos ...
Acceso abierto
Efecto de la concentración de alcalasa y tiempo de digestión sobre el grado de hidrolisis y acción inhibitoria frente a staphylococcus aureus en el hidrolizado proteico de frijol ñuña (phaseolus vulgaris L.) variedad pava
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2017)
Se evaluó el efecto de la concentración de alcalasa y el tiempo de digestión
sobre el grado de hidrólisis y la acción inhibitoria frente a Staphylococcus
aureus en el hidrolizado proteico de frijol ñuña (Phaseolus ...
Acceso abierto
Modelo matemático predictivo del comportamiento de la exportación de fresa (fregaria vesca L.) congelada del Perú al mercado asiático frente a factores externos e internos
(Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO, 2018)
El interés de las empresas agroexportadoras de berries en el Perú,
requiere de fuentes de información confiables, la información es escasa, los
planes de exportación y análisis de mercados internacionales son limitados
en ...
Acceso abierto
Efecto de la sustitución de harina de trigo por harina de quinua (chenopodium quinoa) sobre el contenido de proteína, color, firmeza y aceptabilidad general de nuggets de pollo
(Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO, 2015)
Se evaluó el efecto de la sustitución de harina de trigo (3, 6 y 9%) por harina de quinua (Chenopodium quinoa) sobre el contenido de proteína, color (L*, a* y b*), firmeza y aceptabilidad general de nuggets de pollo. El ...
Acceso abierto
Efecto del tiempo de remojo y temperatura de mollenda de cuajada sobre la firmeza, contenido de humedad, proteína, grasa, calcio y aceptabilidad general en queso tipo hilado
(Universidad Privada Antenor Orrego, 2017)
Se evaluó el efecto del tiempo de remojo (48, 72 y 96 h) y temperatura de
molienda de cuajada (55 y 65 °C) sobre el contenido de humedad,
proteína, grasa, calcio, firmeza y aceptabilidad general en queso Hilado,
con una ...
Acceso abierto
Efecto combinado de cmc, goma, guar, y goma xantana sobre la sinéresis, características reológicas, consistencia instrumental y sensorial y aceptabilidad general de pasta untable de aceituna (Olea europea L.)
(Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO, 2017)
Se estudió el efecto combinado de la concentración de tres hidrocoloides:
CMC, goma guar y goma xantana, sobre las características reológicas,
sinéresis, consistencia instrumental y sensorial y aceptabilidad general ...
Acceso cerrado
Efecto de la concentración de aceite esencial de clavo de olor (sysygium aromaticum) en la cobertura comestible y del tiempo de almacenamiento sobre la pérdida de peso, color, firmeza, recuento de mohos y levaduras y aceptabilidad general en trozos de piña (ananas comosus) golden, mínimamente procesada
(Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO, 2019)
Se evaluó el efecto del aceite esencial de clavo de olor (0.05 y 0.1%) en la
cobertura comestible de gelatina-almidón modificado de maíz y tiempo de
almacenamiento (0, 5, 10 y 15) sobre la pérdida de peso, color, ...
Acceso abierto
Efecto del tipo de fibra y concentración de bacterias probióticas sobre las características fisicoquímicas, microbiológicas y aceptabilidad general en helado tipo crema.
(Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO, 2019)
Se evaluó el efecto de la adición del polvo de residuo de pulpa de naranja (Citrus X sinensis) o cáscara de arándano (Vaccinium corymbosum L.) (0.5 y 1.00%) y concentraciones de bacterias probióticas (3.00 y 5.00%) sobre ...
Acceso abierto