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Efecto de la temperatura de tratamiento osmótico y de la temperatura de secado sobre las características fisicoquímicas y sensoriales de snack de tiras de pimiento morrón rojo (capsicum annuum L.)
(Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO, 2019)
Se evaluó el efecto de la temperatura de tratamiento osmótico (40 y 50 °C)
y de la temperatura de secado (55 y 65 °C) sobre el color, la firmeza,
concentración de vitamina C y aceptabilidad general en snack de tiras ...
Acceso abierto
Efecto del tiempo de pre tratamiento osmótico asistido con ultrasonido en el contenido de antocianinas y contenido de compuestos fenólicos en mermelada de arándano (Vaccinium corymbosum L.) variedad biloxi
(Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO, 2017)
Se evaluó el efecto del tiempo de pre tratamiento de deshidratación
osmótica asistida por ultrasonido en el contenido de antocianinas y
compuestos fenólicos en mermelada de arándano (Vaccinium corymbosum L.) variedad ...
Acceso cerrado
Efecto del tiempo de pre tratamiento osmótico asistido con ultrasonido en el color, actividad de agua y aceptabilidad general en aguaymanto (Physalis peruviana L.) deshidratado por aire caliente
(Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO, 2017)
El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto del cuatro tiempos
(10, 20, 30 y 40 minutos) de pre tratamiento osmótico asistido con
ultrasonido en el color (L*, a*, b*, °Hue y Chroma), actividad de agua ...
Acceso cerrado